Será una guarnición humilde, pero pocas preparaciones culinarias traen tanta alegría como el puré de papas. En su mejor momento, es cremoso, codicioso y amigo de cualquier carne que encuentre en un plato. Estamos hablando de puré de papa casero, no de las versiones industriales en hojuelas, que si bien son rápidas y fáciles de preparar, carecen del sabor y la gracia del original.
La receta más famosa de puré de patatas es sin duda la del chef francés Joel Robuchon, caracterizado por un uso más que liberal de la mantequilla. ¿Es la mejor? Eso es exactamente lo que vemos en el video de hoy donde lo comparamos con otros tres: el Adán Ragusa, que utiliza la ciencia del fuego lento para crear un puré sedoso; Eso de El abeto comeque echa microondas, y que de Amor y aceite de olivaquien defendió el uso del aceite de oliva. Si quieres saber quién obtendrá el título de Mr. Potato, dale al play.
PRUEBAS DE PATATAS DE JOEL ROBUCHON
ingredientes
Para 2 personas
- 500 gramos de patatas
- ½ cucharada de sal gruesa
- 125 g de mantequilla fría
- 125 ml de leche entera
- sal y pimienta negra molida
preparación
- Cubrir las patatas con dos litros de agua fría y una cucharada de sal gorda.
- Llevar a ebullición, tapar y cocinar hasta que se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 25 minutos.
- Escurrir, pelar y pasar por un molino.
- Cocine este puré a fuego medio-alto durante cinco minutos para que pierda humedad, revolviendo enérgicamente con una espátula.
- Enjuague una olla pequeña y no la seque. Hervir la leche en ella.
- Añadir poco a poco la mantequilla fría con el puré a fuego lento removiendo enérgicamente.
- Agregue la leche caliente y continúe batiendo hasta que el líquido se absorba por completo.
- Apagar el fuego y sazonar. Para un resultado aún más fino, pásalo por un colador.
MÁQUINA DE PATATAS ADAM RAGUSEA
ingredientes
Para 2 personas
- 500 gramos de patatas
- 1 diente de ajo
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de leche en polvo
- sal y pimienta negra molida
preparación
- Cortar las patatas en cubos pequeños de aproximadamente un centímetro.
- Colóquelos en una cacerola, cubra con agua fría y agregue unos dientes de ajo pelados. Cocinar a fuego muy lento durante 20 minutos sin dejar hervir el agua.
- Aumente el fuego y cocine hasta que estén completamente tiernos.
- Escurrir las patatas y reservar el agua de la cocción.
- Póngalos de nuevo en el fuego y agregue mantequilla, sal y pimienta.
- Con una batidora eléctrica, haz el puré y agrega agua de cocción hasta obtener la textura cremosa que deseas. Para darle un sabor más lechoso, agrega leche en polvo.
PURÉ DE PATATA AL MICROONDAS DE ABETO EATS
ingredientes
Para 2 personas
- 500 gramos de patatas
- Entre 70 y 100 ml de leche
- Entre 20 y 30 gramos de mantequilla
- sal y pimienta
preparación
- Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños.
- Enjuague para eliminar el exceso de almidón y colóquelo en un recipiente apto para microondas.
- Cubra el recipiente con plástico transparente y hágale algunos agujeros para permitir que escape el vapor.
- Cocínalos entre nueve y 12 minutos dependiendo de la potencia máxima del microondas. Debes ser delicado.
- Caliente la leche con la mantequilla en el microondas hasta que se derrita, alrededor de un minuto.
- Pasar las patatas hervidas por un triturador y añadir la leche caliente.
- Licue con una licuadora de inmersión, teniendo cuidado de no batir demasiado fuerte o el puré se volverá duro. Temporada.
PURÉ DE PATATAS CON AMOR Y ACEITE DE OLIVA
ingredientes
Para 2 personas
- 500 gramos de patatas
- 50ml de aceite de oliva virgen extra
- 50ml de leche entera
- sal y pimienta
preparación
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos del mismo tamaño.
- Llévelas a ebullición en abundante agua con sal y cocínelas durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas.
- Escúrralos y regréselos a la olla a fuego lento. Aplanarlos con un tenedor y después de unos minutos, retirar la olla del fuego.
- Agregue aceite de oliva virgen extra, leche, sal y pimienta y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Si es necesario, agregue un poco más de leche.
- Sirve el puré con un chorrito adicional de aceite de oliva por encima.
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