Que cuajada de limón es una crema de limón agridulce, tierna y jugosa a la vez, con un intenso sabor a limón, típico del país del Brexit: es un huevo quark con jugo y ralladura de limón, azúcar y arrobas de mantequilla. también están preparados La masa de cuajada con otras frutas como la naranja o la frambuesa, pero la cuajada de limón es más popular en las islas británicas.
Fuentes inglesas dicen que la primera receta se publicó con el nombre cuajada de limón, de 1844, se diferencia del actual en que se trata de una nata coagulada con limón que te recordaría al queso mascarpone. Hay recetas un poco anteriores que son muy similares. cuajada de limón que sabemos, pero se les dio el nombre de queso de limón, queso de limón. Los victorianos lo untaron en el Té de la tarde sobre el pan o bollos como alternativa a la mermelada como si no hubiera un mañana, aunque igual te lamerás los labios si lo utilizas como relleno de tartas o bizcochos enrollados.
Hay muchas fórmulas para esta crema de limón, siempre con los mismos cuatro ingredientes pero variando ligeramente las proporciones de uno y otro. Una de las principales diferencias entre las diferentes recetas es que algunas usan huevos enteros, otras usan solo yemas y una buena porción usa una mezcla de yema y huevo. Como ocurre con muchos otros postres, las cremas elaboradas únicamente con yema de huevo son más finas y cremosas y tienen un color amarillo más pronunciado, mientras que las elaboradas con huevo entero tienen una consistencia más gelatinosa debido a la blancura. Todos son buenos, eso es cuestión de gustos.
Durante la preparación, los ingredientes se calientan suavemente para que la crema espese debido a la coagulación de las yemas y/o huevos de su composición, que se produce cuando la mezcla alcanza unos 85ºC; Si superamos esta temperatura, la mezcla se cortará como un pudín. No importa el método de cocción utilizado para obtener un buen resultado; la cuajada de limón Se cocina perfectamente a fuego directo en la estufa a una temperatura suave. Si te sientes incapaz de controlar tu fuego o tienes miedo de cuajar una nata porque nunca lo has hecho antes, el método de preparación más seguro también es sobre el fuego pero un bol con los ingredientes para poner una olla con agua para cuajar la crema al baño maría. Tomará más tiempo, pero es bastante difícil cortarlo.
Sin embargo, si tienes un microondas, este es sin duda el método más cómodo y limpio. Se trata de calentar todos los ingredientes muy suavemente, uno a la vez, revolviendo con frecuencia hasta que todo cuaje. Se agradece mucho pasar de una mezcla muy líquida a cuajada, y la nata se espesa bastante a medida que baja la temperatura. Así que no te preocupes si después de cuajar tienes la impresión de que no es muy denso: tomará forma rápidamente porque está frío. En cuanto a la conservación que cuajada de limón Puede durar hasta dos semanas en frascos esterilizados y bien cerrados, siempre en el refrigerador. Aunque dudo que dure tanto…
dificultad
El que no se gasta con el calor para que no corte
ingredientes
- 3 huevos c
- 1 si M
- 4 limones medianos (aprox. 200 ml de jugo)
- 200 gramos de azúcar
- 120 gramos de mantequilla
Preparación en la estufa de la cocina
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Rallar la piel de los limones y exprimir el jugo.
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Poner ambos en una cacerola con el azúcar y la mantequilla. Calienta a fuego muy bajo hasta que la mantequilla se derrita.
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Batir los huevos por separado con las yemas y agregar al resto de los ingredientes del fuego; mezclar bien.
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Regrese la cacerola a la estufa y, a fuego muy bajo, revuelva constantemente con un batidor o una cuchara, raspando bien el fondo, hasta que la crema espese y cubra el dorso de la cuchara. Inmediatamente apagamos el fuego y removemos unos segundos para homogeneizar.
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Vierta la crema en frascos esterilizados, deje enfriar con la tapa puesta, pero no apretada, cierre bien la tapa y guarde los frascos en el refrigerador.
preparación de microondas
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Rallar la piel de los limones y exprimir el jugo.
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Combine todos los ingredientes en un recipiente grande apto para microondas. No debe llenarse más de un cuarto de su altura, ya que la mezcla aumentará de volumen y burbujeará a medida que se cocina.
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Cocine cada minuto a máxima potencia, removiendo bien en el medio para que la temperatura sea uniforme. Dependiendo de la potencia de la unidad, el cuajado puede demorar entre cuatro y diez minutos (como guía, toma alrededor de cinco ciclos de calor de un minuto con mi microondas de 850W).
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El espesamiento será claramente visible cuando la crema comience a cubrir el dorso de la cuchara mientras revuelves. Cuando veas algo de cuajada clara, cuela la nata mientras aún está caliente.
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Vierta la crema en frascos esterilizados, deje enfriar con la tapa puesta, pero no apretada, cierre bien la tapa y guarde los frascos en el refrigerador.
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