Cuando probé esta pasta por primera vez, inmediatamente pensé: «¿Por qué no he probado esto?» y lo más probable es que, si aún no lo has hecho, también lo hagas. pasta arrabiata –Pasta all’arrabbiata en italiano- es una receta de Roma, cuyo nombre hace referencia al picante. Se prepara en muy poco tiempo y con muy pocos ingredientes: el tomate, la guindilla y por supuesto la pasta son los protagonistas.
La berenjena es un añadido personal a la receta original, pero va al grano: comparte temporada con el tomate -ya hay los últimos del año- y hace que el plato sea un poco más completo. Si te molesta el amargor, o te has topado con unas berenjenas con muchas pepitas o algo viejas, puedes recurrir al truco de dejarlas reposar con sal, como explica nuestra compañera Mònica Escudero en este artículo. Si no, cocínelos directamente como se indica en la receta.
Para los tomates, lo ideal es utilizar los frescos, bien maduros y pelados. Si eso no es posible, puede usar los enlatados y la salsa resultará igual de bien. Para la pasta, se acostumbra utilizar pasta corta, más precisamente, pasta. Pero eso no significa que, a menos que un italiano ortodoxo te vea con ganas de luchar, no puedas usar a otra persona.
dificultad
El de pelar los tomates si usas frescos. Eso significa cero.
ingredientes
- 500 g de tomates frescos o enteros enlatados
- 1 diente de ajo
- 1 berenjena grande
- Un trozo de chile seco (unos 3 cm)
- 500 g de penne
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- sal fina
- Pimienta negra
preparación
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Lava la berenjena y córtala en rodajas de 1 cm de grosor y luego en seis u ocho trozos.
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Caliente una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado y el chile picante picado. Pasados unos minutos añadimos las berenjenas. Sazonar con sal y pimienta y saltear hasta que la berenjena esté dorada (añadir un poco más de aceite si es necesario ya que la berenjena tiende a absorberlo).
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Mientras tanto, ponga a hervir abundante agua con sal en una cacerola para cocer la pasta.
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Cuando la berenjena esté lista, añadimos los tomates picados y salpimentamos de nuevo. Si los tomates son frescos, pélelos primero (si la piel no se desprende fácilmente, blanquéelos con agua caliente y colóquelos en agua con hielo antes de pelarlos). Cocine a fuego medio hasta que los fideos estén listos.
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Cocine la pasta un minuto menos de lo recomendado por el fabricante. Colar, agregar a la salsa y freír por un minuto. Servir y terminar con perejil fresco picado.
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