¿Para qué sirve cada tipo de cebolla?

Cuando Victoria Caroline Adams, más conocida como Victoria Beckham -o la chic Spice Girl si eres mayor que un bosque como yo- vino a España en 2003 porque su marido fichó por el Real Madrid, dijo que el país apestaba a ajo. Lejos de ofenderme, me pregunto adónde habrá ido a parar que no oliera también a cebolla, su eterna pareja de baile en esos salteados que son la base de toda riqueza y dan sentido al puchero, al puchero, a la salsa y, en definitiva, todo (sobre todo cuando se trata del tomate).

La cebolla es uno de los alimentos básicos de la gastronomía en gran parte del mundo, uno de esos humildes ingredientes que le dan sentido a todo y cuya ausencia te envía a la tienda de al lado, sin importar lo que estés a punto de cocinar. Pero, ¿se usa la misma cebolla para hacer sopa que para rellenar empanadillas chinas? ¿Cómo podemos almacenarlo para mantenerlo en buenas condiciones por más tiempo? ¿Hay algo mejor en una ensalada que no se repita? ¿Se puede congelar? ¿Cuál se usa como especia para el cochinillo y cuál es mejor para los salteados? En esta guía del usuario, le contaremos todo acerca de esta popular bombilla.

CEBOLLAS SECAS

Las cebollas más populares y resistentes (contienen menos agua que las frescas, por lo que duran más) se pueden asar, encurtir, freír, cocer al vapor, empanizar, caramelizar, saltear y mucho más. La más habitual y a la que podemos acudir cuando en una receta sin apellido aparece «cebolla», es la denominada cebolla amarilla, aunque por fuera es más bien marrón o dorado y de piel gruesa, mientras que por dentro es blanco con reflejos verdosos y amarillentos. Tiene un sabor más fuerte que otras variedades porque tiene un mayor contenido de azufre, por lo que puede ser un poco áspero crudo. Si quieres beberlo así, puedes dejarlo reposar en agua fría con sal y una pizca de vinagre durante un rato para que pierda fuerza al picar y le queme los ojos. Por otro lado, se vuelve dulce cuando se cocina, por lo que es perfecto para salteados, caldos, salsas o guisos.

Que cebolla dulce Se parece al amarillo, pero es más plano y la piel exterior es mucho más fina. Variedades como Vidalia, cultivada en el Sur, o Walla Walla, condado al que llegaron desde Italia, se cultivan en Estados Unidos. Se pueden utilizar para preparar aros empanados, sopa de cebolla y para caramelizar. Recuerda que para esto último no necesitas azúcar extra, solo tiempo: si quieres acelerar un poco el proceso, puedes agregar una pizca de bicarbonato de sodio.

leer cebollas blancas Tienen un sabor aún más suave, lo que los hace ideales para comer en ensaladas o en salsas crudas, como pebre o pico de gallo, y sus capas exteriores son tan delgadas como papel de seda. Algunas variedades, como las Fuentes de Ebro con DO, son especialmente tiernas y sabrosas, de gran tamaño, perfectas para saltear y manteniendo su textura crujiente -sus capas son bastante gruesas, perfectas para picar- sin resultar agresivas: la tortilla que presentamos en esta post aparece es un ejemplo perfecto de cómo usarlos. También quedan muy sabrosos rellenos de atún o atún y estofados en tomate.

Pasemos a las versiones más coloridas: el Cebolla de Figueras; Llamada así porque procedía de esta estación para ser comercializada en Barcelona.Original del Alt Empordà y actualmente cultivada mayoritariamente en Lleida, tiene finas capas de color rosa, sabor suave y tamaño medio. Es jugoso, dulce y no demasiado picante, por lo que se puede preparar casi de la forma que desee (aunque al cocinar tenderá a desvanecerse más allá del salteado a medida que se dora). Que cebolla roja o morada, originalmente difundida en América del Sur y Central y ya muy popular aquí, es ligeramente menos potente que la amarilla y tiene un amargor suave al final que, si molesta, puede eliminarse con el mismo sistema que el picante de la cebolla amarilla o con una breve y rápida ráfaga de microondas a máxima potencia. Queda muy bien en escabeche -se usa para cochinillo, pero si lo tienes en la nevera también puedes usarlo en ensaladas, bocadillos o con conservas de pescado- y también crudo en hamburguesas o bocadillos.

leer cebollín francés son una variedad en miniatura que se usa principalmente para encurtir o como guarnición y se glasea con mantequilla como en esta receta de webos fritos. Si te da pereza pelarlos, puedes recurrir a la versión congelada e incluso caramelizar los prevertidos para obtener un delicioso efecto agridulce, perfecto con carnes abundantes y grasas como el pato o las costillas de cerdo.

CEBOLLAS FRESCAS

Que cebolleta Es el más popular, fácil de encontrar y versátil: puedes utilizar las hojas tiernas como el cebollino o la cebolleta para realzar todo tipo de platos, cremas, guisos -es delicioso en lentejas-, en ensaladas o tortillas; También podemos añadirlo al caldo una vez apagado el fuego para darle una nota fresca y herbácea. Con su parte blanca podemos hacer lo mismo que con una cebolla amarilla, aunque por lo general es menos puntiaguda y fuerte. No es una versión inmadura de la cebolla, sino un tipo diferente llamado ajo salpicado.

Que cebolla verde o cebollín chino También ha surgido un hueco en nuestras fruterías; Podemos utilizar su parte blanca en salteados y sofritos y la parte verde cruda como si fuera cebollino. Va muy bien tanto en empanadillas asiáticas de todo tipo como en rollos de papel de arroz, frescos y crujientes, o como topping para sopa de miso o ramen.

COMO CONSERVARLAS Y CORTARLAS SIN LLORAR

Las cebollas secas se almacenan mejor en un lugar seco y fresco; solían estar en el sótano, pero ya no todos tenemos eso, pero podemos poner una caja o un saco en el balcón, para que no lo hagan. No creo que le toque el Tiempo es brotar y alcanzarlo. No es buena idea guardarlas junto a las patatas, ya que ambas sueltan etileno, un gas que acelera su envejecimiento y hace que se echen a perder más rápido. Se puede congelar en trozos, pierde parte de su agua al descongelarse, por lo que luego solo se usa para freír o estofar, no para comer crudo.

Las variedades frescas se guardan en la parte menos fría de la nevera, como la mezcla de yerba -en un palo- y verduras frescas que son. david chang Nos enseñó durante el confinamiento que después de cortar la parte verde de la cebolleta, la metemos en un vaso de agua para que vuelva a brotar y podamos seguir utilizándola.

«Cómo cortar cebollas sin llorar» arroja 76.400 resultados en Google, la gran mayoría completamente inútiles o poco prácticos e incompatibles con cortes finos como un bolígrafo o dados, como rebanar bajo el agua. Para minimizar la emisión de anilasa, una proteína que queda en el aire cuando se corta esta cebolla y se Asociado con el factor lagrimal sintasa para irritar los ojos y hacernos llorar– Podemos enfriar la cebolla en la nevera o el congelador un rato antes, pero lo más importante es tener un cuchillo bien afilado. De esta forma lo cortaremos limpiamente en lugar de aplastarlo y minimizaremos estas emisiones: también ayuda estar en un área bien ventilada y separarse lo más posible de la tabla en lugar de poner la cara directamente hacia ella. .

PRIMOS CERCANOS

Que Chalota Es una curiosa combinación entre el ajo y la cebolla, tanto en su forma -formando grumos de cebolla similares al primero pero con capas como la segunda- como en su sabor. Es uno de los ingredientes estrella de la cocina francesa, donde se utiliza tanto en salsas picantes y confitadas como en vinagretas de ostras.

Misceláneas ajo Conocido en la cocina es el Puerro, de los que podemos aprovechar absolutamente cualquier cosa: las verduras y raíces para el caldo, los intermedios para cremas o sopas tipo «Cock-a-Leekie» y las claras para salteados, cremas ligeras como la Vichyssoise – canon o con pera o guisos como Porrusadla. También son deliciosos al vapor con salsa tártara o en ensalada, fritos, a la plancha o confitados: es realmente difícil estropear un puerro y muy fácil destacarlo.

Vamos calzoncillos Sin duda, es la variedad de cebolleta más utilizada durante el invierno catalán (y cada vez más en el resto del país) como excusa para quedar con los amigos a comer y beber como si no hubiera un mañana. En este antiguo ritual conocido como calçotada, se asan sobre fuego vivo, se envuelven en papel de periódico y se colocan sobre una teja. Llegados a la mesa se les quita la capa quemada, se bañan en romesco o salvitxada y se comen hasta terminar la parte verde, acompañados de carne y pollo a la brasa, patatas y mucho vino. Si Valls está lejos y no puedes hacer brasas en tu cocina, igual puedes asarlas en el horno, que no es lo mismo, pero hace truco.

Que cebollín es una hierba (Allium schoenoprasum), que se utiliza principalmente como decoración de todo tipo de platos, a la vez cortado muy fino para que no se oscurezca y pierda cuerpo: preferentemente de delante hacia atrás -y no de arriba hacia abajo- y con un pozo cuchillo afilado Si solo lo usas para unos pocos platos y has comprado una bandeja, puedes alargar su vida añadiéndolo a una mantequilla aromatizada: luego puedes usarlo en tostadas, como acompañamiento de salmón y para terminar carnes a la parrilla o en un plato de pasta.

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