Sin embargo, el apogeo de las pizzerías, el poke y hasta las empanadas argentinas ha flaqueado. hamburguesa manía vive un boom trepidante. Concursos para elegir la mejor hamburguesa del país brotan como hongos en otoño Influenciador de youtubers Los catadores incluso ganan un capítulo pantomima completo. En medio de todo el frenesí, está surgiendo una nueva generación de restaurantes cool que hacen más que promocionar las virtudes de sus hamburguesas, exudan un estilo de vida que intenta enamorar a sus clientes.
Mientras muerdes un Sinaloa o un rodeo Williamsburg (Tienen un local en Rivas-Vaciamadrid y otro en X-Madrid en Alcorcón), podrás disfrutar de grabaciones exclusivas con algunas de las promesas del breakdance. El menor tiene 7 años. También está Martín Perea AKA martín, 18 años, residente en Rivas, vigente campeón de España Sub 21 y con muchas papeletas para ser olímpico en 2024. “Le prometí que si gana el BC One, la competición de breakdance más importante, lo voy a patrocinar, tiene un sueldo y puede vivir de eso”, dice Juan Pedro Gallardo. Hacia, Director de Williamsburg. Mientras tanto, ya tiene en mente conseguir en sus televisores a otros jóvenes rompiendo promesas de otras provincias.
Cultivando sueños olímpicos desde el barrio
A mi lado, dos chicos de secundaria con los ojos muy abiertos ven los bailes aparecer en el monitor. No les importa que la carne de su hamburguesa provenga de vacas criadas en un entorno natural, con una dieta basada en cereales y forrajes, y en instalaciones que aseguren el 100% de bienestar animal. Tampoco sorprende que esté asado en un horno de carbón de roble y cada bocado sea jugoso. Lo que capta es ese ambiente urbano, saludable, tan enérgico ya la vez tan cercano.
Con camareros jovencísimos, con múltiples tatuajes, pero sin el gesto de estrés o cansancio que podemos encontrar en otros restaurantes. Jota es como una primera cita. “O hay magia o no hay nada que hacer. Si tengo la mejor hamburguesa del mundo pero no te dice nada, la experiencia no está completa al final. No tienes un berrinche conmigo y lo mismo, no vuelves. Nuestro objetivo es hacerte sentir parte de Will”; Vaya cuando lo consiguen: los fines de semana es épico conseguir mesa en su local.
De chapuzones con el jefe
la carta de el fitzgerald No es una carta para usar. Se trata de un cuadernillo, impreso en papel de alta calidad, en el que los hermanos Mario y Carlos Gelabert, los dos socios fundadores, cuentan sus viajes por California, las fiestas de inauguración, sus nombres, y lo que les gusta a algunos empleados o lo bien que lo han pasado. verano en Fitz Camp, una especie de campamento para jefes y empleados con gymkhanas, juegos de agua y mucha fiesta en Benajéber (Valencia). Incluso venden su propia línea de camisetas. Antes de pedir su hamburguesa en el mostrador, siente un poco de envidia de este ambiente. Campamento de rock la empresa
Esa es la clave: No solo venden hamburguesas, sino también un estilo de vida muy cómodo. No en vano su campaña publicitaria tras aterrizar en Madrid se llamó “Bienvenidos al Movimiento” (Bienvenidos al Movimiento). Incluso prealquilaron Netflix para alquilar un espacio en Gran Vía, donde colgaron una pancarta enorme con ese lema (por cierto, el 50% de la empresa es propiedad del grupo Tastia, propietario de Muerde La Pasta, entre otras cosas). «Te mentiría si te dijera que esta idea fue clara desde el principio. Fue una evolución, pero habiendo ya abierto tres tiendas, pudimos ver claramente que somos una gran familia en Fitz. Todos somos gente muy joven con una forma de ser muy paso por delantequieren crecer, salir de su zona de confort y lograr cosas en la vida”, enfatiza.
Criado en una familia de hoteleros, sabe que parte de la dureza de la industria viene de los bares donde pasan horas sin que les paguen y de los jefes que tratan con desprecio a su equipo. “Tus empleados son tu mayor recurso: además de una buena carne o un buen pan, necesitas un equipo no solo motivado sino satisfecho con lo que hace”, explica el mayor de los Gelabert en una declaración de intenciones. Para mostrar, suben fotos de sus empleados con una breve biografía de cada uno. “Muchos trabajan para financiar sus estudios o su licencia de conducir. son tiranos Es lo que buscamos, no un tipo tirado en el sofá viendo Pasapalabra”, concluye.
Haz que lo ordinario sea extraordinario
No nos preocupemos: por mucho que quieras retorcerla, una hamburguesa es un trozo de carne molida intercalada entre dos mitades de un panecillo. Puede agregar salsas, guacamole, tocino, tomate, lechuga, frijoles, cerdo desmenuzado… incluso todo tipo de cosas sucias sin nombre. Porque, como diría ese replicante de Blade Runner, he visto cosas que no creerías. He visto desviaciones de hamburguesas de donas y vivo para contarlo.
De hecho, hasta me conmueve cuando miro una carta y las sugerencias son normales. calidad, pero más. Aquí está el problema: hasta la fecha, la mayoría de las hamburgueserías han superado un nivel: ya no lo son. Comida rápida Además de la carne normal y los bollos de Chichinabo, hay carnes de calidad, salsas caseras, recetas de curry y brioches que no se quedan blandos. Así que es hora de rascarse el ingenio para seducir a los invitados.
Eloy Rodríguez, director de Agencia Gastro, empresa especializada en marketing para restaurantes, es consciente de que “sin calidad no hay clientes”. “Pero cuando la calidad se convierte en una Bienes – así que algo que su competencia también podría tener – la diferenciación proviene de la promesa de la marca, la Cuenta historias y la experiencia diferencial Instagramable“. A partir de aquí el cielo es el límite. Si el cliente quiere caña, se puede hacer una puesta en escena tan brutal como la de carne de cerdo.
Este restaurante de Castelldefels se define a sí mismo como «persona sinvergüenza, radical y callejera». La puesta en escena parece haber sido fotografiada desde la zona VIP de un game shack terry richardson. Hamburguesas, alitas y costillas casi exclusivamente para adultos. “El cliente quería algo muy atrevido. El guiño era a una cultura Pornhub divertida y muy explícita, ligada a un público joven y transgresor, harto de la comunicación suave, del buen humor…”, explica Guille García, redactor j cajero Agencia Gastro y padre de la brutal campaña detrás de Pork You.
Estos creativos han reconocido que en muchas ocasiones elegimos un restaurante en función de la carta, la calidad o la moda. “Pero al final del día, cuando tomamos decisiones, siempre tratamos de sentirnos parte de algo. Queremos reconocer que esta marca o este restaurante está pensado para alguien como yo que comparte mi carnalidad o mi irreverencia. Esto logra resultados muy relevantes en la industria de la hospitalidad”, dice García.
vamos a contar historias
Esta es la madre del cordero: la Cuenta historias, tiene algo que contar. Algunos los inventan. ciudad de brooklyn vende hamburguesas en los supermercados que se pueden recalentar en 90 segundos, pero las presenta como la opción perfecta para jugador. En el caso de Jota, sus restaurantes no son más que la puesta en escena del sueño de un chico de barrio con problemas en casa que encontró una salida en el baile callejero, sus compañeros y más tarde en el trabajo. Quien, por cierto, fue gerente en Fitzgerald durante varios años antes de dar las gracias por todo lo que había aprendido y abrir su propio negocio. No hay malos sentimientos por ninguna de las partes (confirmado en entrevistas con ambos). ¿Es una historia que vale la pena contar o no?
Si no los hay, no queda más remedio que inventarlos. Comienza con un interiorismo que no repiten otros, con una estrategia de social media que inspira y con una imagen que, según el gastrofotógrafo, dice jose salta, «Crear ambiente». “Tienes que jugar con la luz y el color y transmitir algo que refleje tu esencia. Si te apuntas a la moda o copias lo que hacen otros, no vendas tu historia. Puede que te funcione hoy, pero cuando termine mañana, ¿qué historia vas a contar?
Tal vez por eso Fitzgerald no quiere saber nada de las agencias de marketing. “Las historias son nuestras y las contamos desde dentro”, subrayan. Lo de Turra con la receta casera de la hamburguesa y el churruscado de la panceta es otra historia y hay que contarla en otro momento (la frase no es mía, pero en ella está Michael Ende La historia sin fin).
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