tomates confitados

Sí, los tomates están disponibles todo el año. sí hay Variedades como la Raf, que son para el invierno. Pero el momento en el que es más probable que recojas un tomate medianamente decente en cualquier lugar es el verano. A esta solanácea le gusta el calor y se desarrolla mejor en la mayor parte de España en agosto y septiembre.

La receta de hoy está diseñada para aprovechar esta riqueza y debe prepararse en cantidades no pequeñas. El confitado a baja temperatura y posterior baño en aceite convierte los tomates en algo tan delicioso que vuela. Se pueden comer solas, con pasta, en ensalada o como más te guste, refrigeradas se conservan perfectamente una semana y tú también hacer conservas con ella o congelarlos.

Si el horno de 3 horas te asusta por la factura de la luz, recuerda que esta unidad consume mucha electricidad cuando alcanza temperaturas altas, pero no te arruinará si alcanzas los 90 °C y te quedas allí, o no por mucho tiempo. (a menos que lo abras y lo cierres para mirar dentro como un histérico, por supuesto). Mira el video de arriba que es totalmente gratis.

ingredientes

  • 2 kilos de tomates ciruela
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de tomillo fresco (si no está seco)
  • 3 cucharaditas rasas de azúcar
  • 3 cucharaditas rasas de sal
  • Aceite de oliva virgen extra

preparación

  1. Pon agua a hervir en una cacerola y prepara un recipiente con agua helada.
  2. Mientras se calienta el agua, combine el azúcar, la sal, el tomillo, el ajo machacado o picado y 3 o 4 cucharadas de aceite en un bol.
  3. Retire el tallo de los tomates y haga una pequeña cruz en la base con un cuchillo.
  4. Colóquelos en el agua hirviendo en grupos de cuatro o cinco durante unos 10-15 y transfiéralos al agua fría.
  5. Una vez escaldado, pelar, cortar por la mitad y quitar las semillas (se pueden usar para untar o colar para beber el líquido).
  6. Coloque los tomates boca abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y aplánelos ligeramente con una espátula para que queden ligeramente planos.
  7. Extienda el aderezo de aceite, ajo y tomillo encima con un cepillo o una cuchara.
  8. Metemos en el horno a 90º. Confeccionar durante una hora y media, dar la vuelta y dejar reposar una hora y media más. Si todavía se ven enteros, hornee por otra media hora, retire y deje enfriar.
  9. Coloca los tomates en frascos y cúbrelos completamente con aceite. Colocar una cuchara o espátula a los lados para evitar burbujas.

Se conservan en la nevera durante una semana. Si tienes pensado cocinar alimentos enlatados, es necesario mantener las máximas condiciones higiénicas durante todo el proceso de cocción, limpiar bien todas las superficies con anterioridad y utilizar toallas de papel en lugar de papel de cocina para secarlas. Una vez que los tomates estén listos, el proceso sería así:

  1. Lave las latas y las tapas nuevas en agua hirviendo durante 15 minutos.
  2. Llena los botes hasta el borde con el tomate y el aceite, con cuidado de que no se formen burbujas.
  3. Ciérrelos, colóquelos en una olla a presión y llénelos con agua hasta aproximadamente una pulgada por debajo de la tapa.
  4. Cierra la olla, colócala en la estufa y déjala reposar durante unos 20 minutos una vez que salga el vapor. Apaga el fuego y deja que la olla se enfríe entre 20 y 60 minutos.
  5. Retira los frascos, dales la vuelta y deja que se enfríen por completo.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con el hashtag #RecetasComidista. Y si sale mal, reclama al Cook Ombudsman enviando un correo electrónico a defenderracomidista@gmail.com.

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Redacción

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