Tinga de Pollo – tu nueva receta mexicana favorita

Carnitas esto, al pastor que a veces me quejo de la modesta tinga, una proteína menos notada. Por mi dinero, se pasa por alto con demasiada frecuencia. Me acordé de este hecho cuando cené en Dos Olas recientemente (revisión entrante) cuando el chef Carlos Segura presentó la versión del plato de su madre. El plato se puede resumir esencialmente como pollo asado con chipotle, y es infinitamente indulgente; olla en la estufa burbujeante, revuelva y presione a su gusto. La versión de Segura usa maíz dulce y pimientos asados, esta es mi opinión, un plato que he disfrutado durante años y años.

ingredientes

  • 2 libras de muslos de pollo, deshuesados ​​y sin piel
  • 10 oz lata de tomate picado (por ejemplo, Rotel)
  • 2 cucharaditas de ajo, machacado
  • 1 cucharada de orégano molido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cabeza de cebolla blanca, finamente picada
  • 1 lima, exprimida
  • 2 pimientos verdes
  • 2 salsa chipotle y adobo
  • Cilantro
  • Caldo de pollo
  • Aceite vegetal
  • Tortillas de maíz y toppings para servir

Instrucciones

  1. Picar finamente la cebolla blanca y sofreírla a fuego medio con unas cucharadas de aceite vegetal.
  2. Una vez que las cebollas estén blandas, agregue los muslos de pollo enteros.
  3. Agregar ajo, orégano y especias.
  4. Remueve bien y cocina durante dos minutos para que todo quede bien cubierto.
  5. Añadir una lata de tomates.
  6. Revuelva bien y agregue el caldo de pollo hasta que la tinga esté casi cubierta de líquido.
  7. Cubra con una tapa y deje que hierva a fuego lento.
  8. Revuelva la sartén de vez en cuando para asegurarse de que haya mucho líquido y no quede nada en la sartén.
  9. Mientras se cocina la tinga, asa tus pimientos verdes favoritos en el horno o en la freidora. Me gustan los pimientos verdes o poblanos, el doble si los uso.
  10. Después de unos 90 minutos, el pollo comenzará a descomponerse en una forma fácil de rebanar.
  11. Agregue el jugo de una lima, pimientos verdes asados ​​y cortados en cubitos y un puñado de cilantro picado.
  12. Cocine sin la tapa hasta que la tinga se reduzca a la consistencia preferida
  13. Sirva en tortillas de maíz con pico de gallo y sus ingredientes favoritos

Tinga de Pollo – lo que necesitas saber

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Piernas de pollo

Los muslos de pollo son mucho más preferibles que las pechugas de pollo. Si no eres feliz, no lo seas. Para cuando el plato esté cocido y desmenuzado, la única diferencia que notará es el pollo perfectamente tierno y jugoso.

La mayoría de las tiendas de comestibles ofrecen muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel; arriba Conseguí algunos en Smith’s por menos de cinco dólares la libra. No me molesto en quitar el exceso de grasa: el pollo se cocina durante tanto tiempo que se deshace toda la grasa. Literalmente los arrojo de un paquete a una sartén y los cocino por más de 90 minutos, es así de fácil. Si realmente debe usar pechuga de pollo, hágalo, pero se perderá mucho sabor.

chipotles enlatados

Uso la marca Embasa, a veces La Costeña; ambas se encuentran fácilmente en todas las tiendas de comestibles generales de Utah. Ambas marcas vienen en una lata resistente de siete onzas, innumerables papas fritas nadando en una espesa salsa de adobo de caoba.

No voy a mentir, incluso solo dos chipotles y una o dos cucharadas de salsa de adobo son un plato que te dejará sin aliento; no se preocupe, para cuando agregue el pollo desmenuzado a las tortillas con coberturas, las cosas se ablandarán. Amantes de las especias: preparé este plato con una lata entera de chipotles, es algo emocionante que reafirma la vida.

Sugerencia: probablemente querrás un poco de chipotle y adobo. Después de abrir sus chipotles, puede transferirlos a un recipiente sellado en el refrigerador durante unas semanas. Uso los chiles sobrantes para hacer mayonesa de chipotle. Tome un chipotle picado y agréguelo a mucha mayonesa, con una cucharadita de ajo machacado y unas gotas de lima fresca. Un bocado y querrás comerlo todo. Felicitación al chef Matt Lake del añorado Alamexo por este.

Morrones asados

El chef Carlos Segura de Dos Olas me enseñó este truco. Él usa chiles poblanos asados ​​para agregar un toque extra de humo al plato. Se pueden encontrar al azar en las tiendas de Utah, pero las tiendas de abarrotes mexicanas como Rancho Markets siempre los tendrán.

Intenté usar pimientos verdes en mi último plato y el resultado fue similar, agregando algo de humo, dulzura y hierba. Según mis cálculos, solo debe agregarlos hacia el final del plato, los últimos 15-20 minutos más o menos; si los cocinas a fuego lento durante mucho tiempo, se desharán y las notas ahumadas se perderán en el chipotle picante.

Para hacer los pimientos asados, primero quito el interior y las semillas, luego los tiro en la freidora (sin aceite ni sal) a temperatura alta durante 15-20 minutos. El resultado es una piel bellamente carbonizada que realmente agrega una capa extra de sabor.

Tomates enlatados

Puede usar tomates frescos si lo desea, pero no creo que obtenga el valor de su dinero como lo haría con un BLT. Guardaría tus cosas preciosas para platos en los que quieras que el tomate brille como una estrella. El chipotle aporta un sabor fuerte y domina este plato. Me gusta usar tomates enlatados de la marca Rotel. Hay varias variedades diferentes con tomates asados, lima y chile. Todos son buenos y todos añaden una dimensión extra.

Trabajos de acabado

Creo que las tortillas de maíz son imprescindibles aquí (otro consejo de Segura). Agregan dulzura junto con los tomates y las cebollas que equilibran el chipotle picante. También agregan que la textura es el ne sais quoi que las tortillas de harina nunca brindan. Otros ingredientes que me gustan son el pico de gallo (Rico’s o la marca Harmon si me da pereza), un poco de cebolla blanca cruda finamente picada, cilantro y una rodaja de lima y cilantro. Lo sé, lo sé, pero me encanta. Echa un vistazo a la marca Wild Coyote, con sede en St. George, que se puede encontrar en la mayoría de las principales tiendas de comestibles de Utah.

Hielo hielo bebé

Tinga se congela perfectamente. Dejé que el producto terminado se enfriara en el mostrador, luego lo refrigeré tapado durante la noche. Al día siguiente, separaré el pollo que no voy a usar de inmediato en cajas pequeñas para congelar. Luego, cuando estoy atascado en la inspiración de la comida, puedo alcanzar el congelador y golpear una tina en el microondas para descongelar. El pollo sabe igual de bueno, simplemente vuelva a calentarlo en la sartén durante unos minutos. Lo meto en burritos de frijoles negros o arroz, en hamburguesas o perros calientes para agregar dinamismo, o en papas fritas o pasteles cargados para un final picante.

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Estuardo

Hola, soy Stuart, ¡encantado de conocerte! Soy el fundador, escritor y polemista de Gastronomic SLC; También fui crítico de restaurantes y trabajé durante más de cinco años para el Salt Lake Tribune. He trabajado extensamente con numerosas publicaciones locales, desde Visit Salt Lake hasta Salt Lake Magazine, entre las cuales he ayudado a consultar programas de televisión nacionales.

Soy un periodista galardonado y he cubierto la escena gastronómica de Utah durante la mayor parte de los quince años. En gran medida, me alimenta una obsesión crítica con el arroz, la aliteración y el uso de grandes palabras que no entiendo. Lo que dicen de mí: «No es inexacto», «Pensé que era mayor», «No comparto sus sentimientos».

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