En hebreo, la palabra ‘Tekés’ significa ceremonia, con la implicación de una celebración. En París, la palabra ahora tiene dos significados, uno de origen hebreo y otro como el nombre de Tekés, un nuevo restaurante muy popular, que también es motivo de celebración, ya que ha traído la cocina vegetariana israelí moderna a una ciudad. quien durante mucho tiempo ha sido infame por su indiferencia hacia las verduras.
La antigua excepción a esta generalización ha sido el restaurante Arpège de tres estrellas Michelin del chef Alain Passard, pero ahora las personas que aman la buena comida y las dietas basadas en plantas finalmente tienen muchas más opciones en París. Y muchos de estos nuevos lugares, incluido el Tekés, son tan buenos que incluso las personas que no son vegetarianas disfrutarán comiendo allí.
Tekés está escondido en el Sentier, o el antiguo distrito de la ropa de París, que ahora se ha convertido en una popular zona de vida nocturna para los jóvenes parisinos con muchos bares, cafeterías y restaurantes (los amantes de París notarán que esta zona ha reemplazado a la envejecida Rue de Soif en Saint-Germain-des-Prés, ya que este encantador barrio ha sido drenado de vida por una plaga de tiendas de marcas de lujo idénticas y costosos apartamentos tipo pied-à-terre). Inmediatamente me gustó este lugar cálido y animado cuando fui a cenar con un amigo. Está dirigido por el mismo equipo israelí dirigido por el talentoso chef Assaf Granit que lanzó el popularísimo chabour y Balagánasí como el restaurante de comida callejera de Jerusalén que acaba de abrir Apresúrate.
Dirigida por los chefs Cécile Levy, quien una vez cocinó en el Norman Hotel en Tel Aviv, y Dan Yosha, la animada cocina abierta de Tekés favorece la cocina con carbón y brasas, y ofrece un gran espectáculo mientras produce platos increíblemente deliciosos como calabacín a la parrilla con canela labneh. y berenjenas flambeadas.
El menú comienza con panes excepcionales, que incluyen una jalá en forma de corona maravillosamente esponjosa para compartir y una galette cubierta con hojas de salvia con mantequilla para rasgar y mojar en labneh, luego pasa a un conjunto de opciones veganas y vegetarianas, que también están destinadas a ser compartido. Estos son seguidos por una lista en constante cambio de comidas reconfortantes israelíes de diferentes tradiciones culinarias judías, que también están destinadas a ser compartidas, otra razón por la cual una comida aquí termina siendo un gran momento.
Me encantó mi shashlik de remolacha, que venía con crema de queso feta y berros y tenía un sabor y una textura tan satisfactorios como cualquier versión de carne, y mi amiga estaba encantada con su «Silk Road», un plato que consiste en apionabo, clementina, jengibre y shushka. También nos intrigó el hígado de pollo vegetariano, que es una mezcla de champiñones mixtos que se sirve con un huevo pasado por agua, dátiles y piñones. Todos estos ingredientes llegan a la mesa y luego se mezclan con una mezzaluna antes de servir. El hash de ungüento rico en umami en realidad tiene ecos lejanos de hígado de pollo picado, pero es más ligero y fresco que cualquier versión a base de aves. Los ñoquis (abajo) también eran absolutamente deliciosos.
Los postres también son intrigantes, incluido un mousse de champiñones brillante y aireado con granola de chocolate, un gran final perfecto para la cocina sana y alegre de este gran restaurante.
Y de camino a casa después de la cena, no pude evitar sentirme extasiado de que un número cada vez mayor de jóvenes chefs talentosos estén encontrando formas de crear platos que no solo sean saludables y ecológicos, sino que también ofrezcan un placer gastronómico completo.
NB Tekés tiene una de las mejores y más interesantes cartas de vinos de París, con una selección especialmente sólida de vinos excepcionales de Europa Central y Oriental y Oriente Medio.
Tekés, 4bis rue Saint Sauveur, 2º distrito, París, tel. (33) 07 81 42 54 74, Metro: Abierto sólo por la noche de lunes a sábado. Cierra el domingo. Cena media 45 euros. http://www.tekesrestaurant.com
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