Tarta Tatin De Cebolla Caramelizada

La Sopa de Cebolla es una de esas recetas míticas de otoño e invierno, perfecta para cuando llega el frío y es oficial. También es uno de esos platos que roza lo «demasiado sabroso»: la intensidad de las cebollas profundamente caramelizadas mezcladas con Gruyère derretido en una baguette empapada en un caldo de res ya enormemente umami, y se le ha agregado mantequilla. En definitiva, un festín para las papilas gustativas.

Lo bueno de quien conoce tan bien el sabor de la receta es que no es difícil imaginar a qué sabrá una sopa tatin de cebolla: igual que sabría una cucharada de un buen bol, pero combinado con un rebozado sabroso también a mantequilla tostada. , crujiente y tierno. Para los no iniciados, la tarta tatin es un brebaje que se suele hacer con manzanas que se caramelizan y se colocan en una sartén. Luego se cubren con masa quebrada, se hornean y finalmente se les da la vuelta para revelar uno de los postres de manzana más bonitos y deliciosos del mundo. La misma técnica aplicada a la sopa de cebolla, es decir, la cebolla caramelizada, es una de esas cosas que debes probar al menos una vez en la vida.

Toma como inspiración esta receta de Serious Eats, este tatin combina la intensidad de la cebolla caramelizada con los gajos de cebolla asada ligeramente al dente, creando diferentes texturas y sabores. La masa utilizada, la Brisa -sin huevos ni azúcar- queda muy bien cuando se hace en casa y es de las más sencillas; pero también puedes comprarlo ya preparado en el supermercado o sustituirlo por hojaldre (con lo que el resultado será un poco más suave y las cosas crujientes se mantendrán siempre más frescas).

dificultad

Atrévete a darle la vuelta a la sartén sin miedo.

ingredientes

Para la masa desmenuzada

  • 150 gramos de harina de trigo
  • 150 g de mantequilla fría sin sal
  • 2 gramos de sal
  • 50ml de agua fría (aprox)

Para el llenado

  • 3 cebollas medianas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Pimienta negra
  • 50 gramos de mantequilla
  • 15 g de miso (opcional)
  • 15 g de salsa Worcestershire (opcional)
  • 30 ml de vino blanco seco
  • 20 gramos de azúcar
  • 60 g de queso gruyere
  • 30 g de mostaza Dijon
  • cebolletas y Queso crema fresca servir (opcional)

preparación

  1. En un bol añadimos la harina y la sal y mezclamos. Agregue la mantequilla fría en cubos y desmenuce con los dedos hasta que la mezcla tenga la textura de arena mojada y el trozo más grande de mantequilla sea del tamaño de un guisante.

  2. Poco a poco agregue agua fría, mezcle e hidrate la harina hasta que sea suficiente para formar una masa que mantenga su forma. Forma un disco, envuélvelo en film transparente y déjalo enfriar en la nevera durante una hora.

  3. Estirar el disco de masa hasta que sea 2 cm más grande que el diámetro del fondo del molde que usarás para el tatin (debe ser un molde de 20-24 cm). Corta la masa en un círculo perfecto, luego enrolla el exceso de 2 cm hacia adentro para crear un borde.

  4. Pinchar la masa varias veces con un tenedor por toda la superficie y refrigerar por lo menos 30 minutos antes de hornear.

  5. Pelar una de las cebollas y cortar en juliana. Póngalos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, una nuez de mantequilla, sal y pimienta negra. Saltee durante 15 minutos, o hasta que esté profundamente caramelizado, agregando agua a la sartén después de secar para evitar que la cebolla se pegue.

  6. Añadir el vino blanco y reducir hasta que desaparezca. Agregue la salsa Worcestershire y el miso, saltee 30 segundos a fuego medio y reserve.

  7. Pelar las cebollas sin cortar la parte de la raíz para que las capas se mantengan unidas cuando las cortemos en gajos. Deseche la parte superficial de la raíz, la que tiene pelo. Reduzca a la mitad la cebolla, luego a un cuarto y luego a un octavo.

  8. Engrase una sartén apta para horno con mantequilla, luego espolvoree el azúcar uniformemente sobre el fondo. Coloque los gajos de cebolla en un círculo y sazone con sal y pimienta negra. Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine durante siete u ocho minutos, o hasta que el caramelo esté tostado.

  9. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregando previamente la cebolla caramelizada a través de todos los agujeros entre las rebanadas, incluso a lo largo de los bordes de la sartén. Apague el fuego y extienda el queso Gruyère uniformemente sobre todas las cebollas.

  10. Extienda la masa a utilizar con mostaza Dijon y haga un corte en forma de X en el medio para permitir que escape el vapor. Coloque la masa en el centro de la sartén, asegurándose de que no toque los bordes. Coloque la fuente en un horno precalentado a 200 grados centígrados, caliente solo desde abajo, durante 40 minutos o hasta que la masa esté bien dorada.

  11. Retire la fuente del horno y deje enfriar durante cinco minutos. Coloque un plato encima de la masa y gire la sartén en un solo movimiento, teniendo mucho cuidado de no quemarse. Permita que la gravedad actúe durante cinco segundos, luego levante la bandeja. Si se ha pegado un trozo de cebolla a la sartén, vuelva a ponerlo en la masa.

  12. Dejar enfriar 30 minutos antes de rebanar. Terminar con cebollino finamente picado y servir con algo, si lo desea Queso crema fresca.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con el hashtag #RecetasComidista. Y si sale mal, reclama al Defensor del Cocinero enviando un correo electrónico a defensoracomidista@gmail.com.

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Redacción

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