Sopa templada y fría de yogur con tomate

Uno de mis alimentos reconfortantes es sin duda la sopa. Tiene una cualidad mágica que me hace sentir cuidada y me da la falsa sensación de tener el control por unos momentos. Sentarse en el sofá con un plato de sopa y llevarse una cucharada a la boca mientras ve algo en la televisión es casi curativo. Sin embargo, es como si este cuento fuera propio de las estaciones frías, pero nada más lejos de la realidad: las sopas también tienen esa cualidad casi milagrosa con el calor (y si no, el gazpacho).

Un paso imprescindible en la preparación de una sopa o puré es cocer bien las verduras. Al contrario de lo que sigo proclamando, esta vez necesitamos una cocción más lenta e intensa de lo habitual para desarrollar sabores. Lo importante para nosotros aquí es la caramelización, y hay un truco para acelerar el proceso: bicarbonato de sodio. Si ya has caramelizado cebollas, habrás visto que se necesitan unos buenos 50 minutos de cocción para que quede bien, pero ¿qué ocurre cuando añadimos una pizca de levadura? Bueno, el proceso se acorta drásticamente. Esto se debe a que el bicarbonato, al ser una sustancia alcalina, eleva el pH de la cebolla y acelera la conocida reacción de Maillard (que no es más que la deliciosa tostada de los alimentos cocinados). Todo esto suena a alquimia, pero es una prueba más de que cocinar no es más que una larga y compleja serie de reacciones químicas.

Con lo aprendido anteriormente, vamos a caramelizar unas verduras a las que posteriormente añadiremos el tomate troceado, que puede ser tanto fresco como enlatado. La receta es tan buena caliente como fría, así que puedes jugar con las guarniciones. En lo personal, con algo más cálido, me gusta la acidez de las alcaparras asadas con miel, mientras que en una sopa fría, la frescura de la manzana verde, la menta y la intensidad de unas huevas de anchoa —totalmente opcional, pero agrega umami intenso— definen el plato para mí. . La elección de cómo te lo tomas es tuya: hacia el lío.

dificultad

No necesitas un título en química para prepararlo.

ingredientes

Para 2 personas

para sopa

  • 400 gramos de tomates picados
  • 1 cebolla blanca fresca
  • 3 palitos de apio de unos 6 cm
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada de jengibre fresco picado
  • chile fresco al gusto
  • 10 g de cilantro (tallo y hoja, aprox. 7 ramitas)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Ralladura de 1 limón (guardar el jugo para el yogur)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita y media de sal
  • 1 cucharadita y media de azúcar
  • 1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio
  • 200ml de agua

Para la sopa caliente

  • 5 cucharadas de yogur griego sin azúcar
  • 1 diente de ajo machacado y picado
  • La mitad del jugo de limón
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharada de miel o media azúcar blanca
  • Sal al gusto
  • hojas de cilantro al gusto

Para la sopa fría

  • 5 cucharadas de yogur griego sin azúcar
  • 1 diente de ajo machacado y picado
  • La mitad del jugo de limón
  • Media manzana ácida, picada
  • ¼ de cebolla fresca o roja, picada
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 10 hojas de menta picadas y otras para decorar
  • 10 hojas de cilantro picadas
  • 2 cucharaditas de huevas de anchoa (opcional)

preparación

  1. Picar la cebolla, el apio, el ajo, el jengibre, los chiles frescos y el cilantro. Freírlos con sal y azúcar a fuego medio-alto con una cucharada de aceite y otra cucharada de mantequilla durante cinco minutos.

  2. Agregue el polvo de hornear y el pimentón en polvo. Aumente el fuego, revolviendo con frecuencia, hasta que se caramelice (unos 10 minutos).

  3. Reduzca el fuego a medio y agregue el tomate, el agua y la ralladura de limón. Cocine sin tapar por otros 10 a 15 minutos y retire del fuego. Enfriar según como queramos servirlo.

  4. Mezcla el yogur con el jugo de limón y el ajo picado.

  5. Prepare las guarniciones para la sopa caliente o la sopa fría. Para la sopa tibia, seque las alcaparras con papel y sazone con miel. Freírlos en una sartén a fuego alto hasta que estén dorados. quitarlos Para la sopa fría, picar todos los ingredientes excepto las huevas y reservar en frío.

  6. Agregue dos cucharadas de yogur con sabor a cada tazón de sopa junto con la guarnición elegida. Recargo.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con el hashtag #RecetasComidista. Y si sale mal, reclama al Cook Ombudsman enviando un correo electrónico a defenderracomidista@gmail.com.

TOP DIRECTORIO / Fuente

Redacción

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Entrada siguiente

Crypto.com se retira del patrocinio de la Liga de Campeones de USD 495 millones

Jue Sep 1 , 2022
Crypto.com se retiró de un acuerdo de patrocinio masivo con la UEFA para la Liga de Campeones, según los informes de que el acuerdo valía $ 495 millones durante cinco temporadas. Se suponía que el sitio web reemplazaría a la compañía de gas Gazprom como patrocinador después de que se […]
ve más profundo
Copyright. Todos los derechos reservados Tema: Default Mag por ThemeInWP .