Las polpetas de berenjena tuvieron mucho éxito en este gabinete de defensa. A Brenda le resultaron aguados y pide un rebozado tradicional, cubierto con huevo y pan rallado: “Primero que nada, gracias por salvar la relación culinaria entre mi hijo y yo después de que se hizo vegetariano. No se habla lo suficiente de lo difícil que se está haciendo este tema. Problema con las polpettes (que son exquisitas): el aspecto final, algo desteñido. ¿No falta una croqueta de masa de pan y huevo?
Veo que la cultura de la croqueta ha hecho estragos en la mente de los cocineros españoles, de modo que pensamos que todo lo que es frito, o tiene forma de cilindro, o pasa por huevo y pan, o no tiene futuro. A nadie en su sano juicio se le ocurriría empanar falafel. Del mismo modo, las polpetas son suficientes y más que suficientes para alimentarse sin tener que ponerles un impermeable de pan rallado.
Si se lavaron, no es porque no tuvieran soporte por fuera, es porque las berenjenas y el pan no se escurrieron lo suficiente. En este paso hay que trabajar a conciencia, presionando hasta que no quede ni una gota de agua en la pulpa de berenjena y el pan. También es importante cumplir con el tiempo de reposo en el frigorífico para que la masa quede más densa y compacta.
El truco de la defensa para evitar este paso, perdóname Vittorio, es asar las berenjenas en lugar de hervirlas, asegurándote de que la carne esté bien cocida y dulce, como se muestra en el video. Esto se puede hacer en el horno, en una olla de cocción lenta o en una freidora de aire, no habrá opciones.
Por ahí con las polpettes y el pecorino
El Pecorino de Pilar hace que sus oídos se destapen mientras estampa su mensaje:
“Preparé la receta de la polpette de berenjena ya la hora de añadir el queso me pareció que 200 gramos era mucho, así que eché un poco menos, unos 150 gramos (tampoco me quedaba más). Sin embargo, el pecorino dominó todo el gusto. Además, mirando el video, parece que hace mucho menos queso. Creo que la receta debe estar mal y debería tener menos pecorino”.
Antes de despertar al equipo de comida de su descanso, consulté varias recetas de polpette en sitios web de recetas italianas. Como era de esperar, todo estaba ahí: unos con dos cucharadas de queso para un kilo de verduras, otros con 100 gramos para dos trocitos. Las berenjenas que se muestran en el vídeo son muy grandes, perfectamente podrían pesar 400 o 500 gramos, por lo que encontraríamos dos o un kilo y medio de berenjenas por 200 gramos de pecorino, nada descabellado.
Probé la receta con las cantidades originales, estoy totalmente de acuerdo defensores y queseros. ¿Por qué parece haber mucho menos queso agregado en el video? Porque probablemente la mezcla se hizo en varias fases o se pensó que la explicación era mejor visualmente que hacer una oda al cascoporrismo.
un cerdo duro
Mónica, después de probar el cerdo marinado en vino, vinagre y ajo mientras sostiene un irrigador bucal de la mesa del dentista, escribe: “Hice la receta de la vinha d’alhos. Cuando lo publicaste me atrajo mucho a pesar de que somos poca carne. Después de cuatro días de marinado, el sabor era excelente pero duro como una roca. qué hacer la próxima vez Revisando la receta, mis sospechas se centran en dos puntos: o Mónica prolongó indefinidamente la cocción de la carne —no quedaría cruda— o usó un filete mal descongelado o de mala calidad. Dado que la segunda opción se explica fácilmente, me centraré en la cuestión del tueste sin fin.
También cocinó demasiado el filete. GIPHY
El lomo de cerdo es una de las carnes más maltratadas en la gastronomía española, junto con la pechuga de pollo. Ambas son carnes magras que deben cocinarse brevemente para mantenerlas tiernas, no crudas, y agradables al paladar. Mireia Font da un tiempo más que razonable: cuatro minutos, pero quizás el lema «o hasta que esté hecho por dentro y dorado por fuera» alargó el tiempo innecesariamente. Para que nuestro lector pueda imitar con éxito la receta, recomiendo que la cocción en una sartén sea breve y fomente la lectura. Estos trucos gourmet para preparar el lomo de cerdo como un Ferran Adrià de la pradera.
Las primicias del asesino
Una lectora misteriosa que no quiere que publiquemos su nombre y la llamamos X → A-12Ella advierte sobre un error de cantidad en la receta del pastel de glaseado de mandarina: «Intentamos hacer el pastel ayer y la receta requiere dos cucharadas de levadura química. Pensamos que era escandaloso, miramos otras recetas de pasteles de El Comidista y descubrimos que la cantidad correcta parece ser dos cucharadas de postre. Así que añadimos 2 cucharaditas colmadas y el pastel quedó genial, muy esponjoso. Creemos que esto es un error y sería bueno arreglarlo».
Esto también es una cucharadita. GIPHY
Sabiendo que dos cucharadas de refuerzo químico es una barbaridad, pesé esa cantidad y sin amontonar las cucharas, el resultado fue 30 gramos de polvo blanco. Dos cucharaditas de postre dieron un resultado más razonable para la cantidad de harina utilizada en la torta: 15 gramos de impulsor. Tomar como referencia las indicaciones de Paco Torreblanca Para calcular una cantidad correcta de impulsor en función de la harina utilizada, necesitaríamos 17,82 gramos por cada 330 gramos de harina. Sin embargo, hemos corregido la cantidad a dos cucharaditas de postre como lo agregó nuestro querido lector X Æ A-12.
La injusta causa de Lima
Eva, que lee solo lo suficiente para acostarse con seguridad cada noche, no puede hacer las cosas de la vida por Lima: «No me puedo quejar de que salió mal porque no tengo la receta de pasta de chile para probar. ¿Lo cuelgas en alguna parte? Colgando colgando, es decir, colgando, lo colgamos mucho. Otra cosa es que los lectores lean las recetas completas con su introducción y comenten si se les escapa algo en los pasos de preparación.
La pasta de chile se puede comprar lista para usar, pero está de más decir que no siempre hay una tienda especializada en comida internacional o mexicana en cada pueblo o barrio. Por eso, el segundo párrafo de la introducción de la receta indica cómo prepararla, siguiendo la receta de Luis Arévalo: “Cocer los chiles tres veces en agua hirviendo y quitarles el interior para luego molerlos bien con aceite. “Si es que me das no más que disgustos.
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