Pasta con botarga

botarga es el nombre italiano para salmonete o huevas de atún. El proceso es tradicional: las huevas de pescado se lavan, se salan durante diferentes tiempos en función de su peso y características -salmonete, por ejemplo, no es lo mismo que salmonete-, se prensan y se secan durante unos días. . Se venden enteras, envasadas al vacío y se conservan en la nevera durante mucho tiempo.

Que botarga La más conocida es la de Cerdeña, aunque también se produce en Sicilia y otras zonas del Mediterráneo, incluida la costa española. De hecho, el que usé para la receta de hoy es de Diego saladouna empresa de Murcia: con buenos productos artesanales cerca, parecía innecesario recurrir a un botarga importado. El precio del producto español también es más económico, lo que se agradece ya que no es un producto barato. Para que os hagáis una idea, la cantidad de huevas de mújol necesarias para la receta de hoy ronda los siete euros: es mucho para una comida de todos los días, pero no tanto para una cena especial. ¿Cuánto cuesta una burrata de calidad? De modo que.

Es mejor usar huevas de mújol para esta receta: las huevas de lentejas tienen un sabor demasiado fuerte y la textura de las huevas de atún es demasiado seca. Por supuesto que puedes experimentar y adaptar la receta a las huevas que prefieras, pero no te garantizo que el resultado sea el mismo. Lo mismo ocurre con el botarga eso ya está rallado, seco, en el tarro: su sabor está a años luz del fresco, y la textura no tiene nada que ver.

El truco de esta receta es conseguir una textura cremosa: una vez ralladas las huevas, las mezclamos con un poco de aceite de oliva y agua caliente (no hirviendo). Serán más suaves de esta manera, pero la textura cremosa viene cuando se mezcla con la pasta caliente recién escurrida. También añadiremos un poco de agua de cocción según lo pida la pasta: es difícil dar cantidades exactas pero en la receta trato de explicarlo lo mejor posible. Al final hay espaguetis cubiertos de crema. botargaMaridaje: El paso por boca es muy similar al de una carbonara.

Se pueden agregar algunos extras a la receta básica que sugiero a continuación. Si queremos un toque picante, podemos añadir una guindilla al ajo dorado: casi una ajo y chilea lo que luego se le suma botarga. Para conseguir una nota fresca, podemos redondear el plato con un poco de ralladura de limón. En este caso, de momento, lo ideal es hacerlo en el mismo plato, casi como si fuera un queso.

dificultad

Es más fácil que escribir botarga.

ingredientes

para 4 personas

  • 500 gramos de pasta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de huevas de mújol (botarga)

preparación

  1. Hervir el agua para la pasta en una cacerola alta y ancha.

  2. En una cacerola, caliente una pulgada de aceite de oliva virgen extra y dore suavemente los dientes de ajo enteros; deben ser confitados en lugar de dorados.

  3. Cuando el agua esté hirviendo, añadir la sal -la proporción es de unos ocho gramos por litro de agua- y luego la pasta.

  4. Mientras el agua hierve y los fideos se cocinan, prepáralos botarga. Retire la piel exterior y ralle finamente.

  5. Pon eso botarga rallado en un plato hondo con dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de agua caliente. Mezclar con una cuchara y exprimir un poco para que se mezcle con el aceite y el agua y se disuelva.

  6. poner la salsa botarga Colocar en el bol de servir junto con unas cucharadas del aceite en el que se conservó el ajo.

  7. Reserve una taza de agua de cocción antes de escurrir la pasta (¡al dente!).

  8. Mezclar los fideos con la salsa. botargaañadir cucharadas del agua de cocción para deshacer y emulsionar botarga. Se necesitan entre tres y cinco cucharadas en total: añade una, mezcla bien y cuando lo veas incorporado -en parte lo absorberá la pasta y en parte emulsionará con la bottarga- añade el siguiente.

  9. La pasta debe ser cremosa y, aunque es mejor comerla caliente cuando está recién hecha, sorprendentemente se conserva bien fría.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con el hashtag #RecetasComidista. Y si sale mal, reclama al Cook Ombudsman enviando un correo electrónico a defenderracomidista@gmail.com.

TOP DIRECTORIO / Fuente

Redacción

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Entrada siguiente

The Defenders of Bendis, un cómic de héroes callejeros

Mar Sep 13 , 2022
Hace unos años, la serie Daredevil aterrizó en Netflix con modestas pretensiones, para convertirse luego en un auténtico fenómeno de masas. Las aventuras del abogado ciego de Hell’s Kitchen en Nueva York conquistaron los corazones de los espectadores gracias a un gran guión y un gran respeto por el cómic […]
The Defenders of Bendis, un cómic de héroes callejeros
Copyright. Todos los derechos reservados Tema: Default Mag por ThemeInWP .