La fécula es el Dios al que rezo: Ella tiene la culpa de los guisos carnosos y espesos -unas patatas a la riojana o un potaje de lentejas sin fécula serían patatas y lentejas nadando en un charco de pimientos- el hecho de que el risotto Risotto sea chocolate caliente comido con una cuchara y una salsa aguachirri Puede ser algo más presentable (y más grueso).
Técnicamente, el almidón se compone de largas cadenas de miles de moléculas de glucosa unidas. Cuando se hidrata con agua caliente, sucede la magia: los gránulos de almidón pierden su estructura organizada, absorben una gran cantidad de agua y se transforman en geles (redes de moléculas largas que contienen agua). A medida que continúa la cocción y la temperatura se acerca a los 100°C, los granos continúan hinchandose y liberando cadenas de almidón en el líquido, espesando aún más la salsa.
Por lo tanto, la razón por la cual esta receta de orzo de champiñones fritos es cremosa y derretida es por el almidón. Al igual que un risotto, los granos de orzo, una pasta seca corta que se usa comúnmente en sopas y platos de arroz artificial, se cocinan solos en la sartén y se agregan gradualmente agua caliente o caldo. Como vimos anteriormente, el almidón se hidrata y se libera en el caldo, lo que hace que se espese. Para una mayor suavidad, la mantequilla y el queso se agregan al final.
Cualquier salteado sustancioso es una buena base para empezar: cebolla, ajo, verduras bien escalfadas y caramelizadas. Un caldo atrevido nos da más sabor que el agua, y lo podemos hacer con gambas y almejas, butifarra y puerros, o calabaza asada con miso. En definitiva, lo que tenemos en casa -siempre con orden y cabeza- que utilizaríamos para preparar el arroz. En esta versión he asado los champiñones, su sabor es concentrado y quedan muy tostados y pongo la mitad en la sartén y la otra mitad la guardo para poner encima de la pasta después de servir para que queden crocantes y queden brillantes.
dificultad
Encuentra Orzo (pista, los mayoristas suelen tenerlo).
Ingredientes
Para 2 personas
- 100g orzo
- 300 ml de agua o caldo de pollo
- 50g portobello
- 25 g de shiitake
- 25 g Flechas de Cardo
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de miso
- 1 cucharada de mantequilla
- 30 g de queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- Pimienta negra
Preparación
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Precalentar el horno a 190°C. Disponer los champiñones laminados en una bandeja de horno forrada con papel de horno, pincelar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Hornee 30 minutos hasta que esté tostado (use el resto del horno para cocinar otros artículos).
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Picar la cebolla y el ajo. En una sartén profunda a fuego medio-alto, saltee ligeramente el ajo, luego agregue la cebolla. Freír hasta que esté transparente.
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Agregue el orzo y cocine, revolviendo constantemente, durante dos minutos. Humedecer con vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
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Agregue la mitad de los champiñones asados y cubra con una cacerola de caldo caliente.
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Revuelva continuamente durante seis minutos. Si es necesario, agregue un poco más de caldo.
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Retire del fuego y agregue la mantequilla, el miso y el queso. Untar con mantequilla y servir en un plato.
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Disponer encima el resto de los champiñones asados y terminar rallando un poco de queso y pimienta negra molida.
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