Pocos snacks me recuerdan más a la infancia que los muslos de pollo: aunque en El Comidista solemos ser más muslos, descubrí sus bondades cuando ya era un poco mayor -al igual que las alitas- y de pequeño ese tamborito hacía Object añorando los asados de los domingos que mi madre repartía salomónicamente entre mi hermano y yo (mientras que a veces los guisos eran solo muslos y te quedaban dos, lo que me hacía muy feliz).
Adjunto aquí una nota de agradecimiento y un beso a las madres que tantas veces renunciaron por nosotros a esos cortes de pelo que evidentemente a ellas también les gustaban -sobre todo a la mía: un besito, os quiero mucho, os llamo luego-, límpiate una lagrimita y seguimos elaborando La receta de hoy no puede ser más sencilla: pollo, champiñones, salteado, vino blanco y un poco chup-chup. Usé Jarana Fino de Jerez Lustau -también es una delicia su Papirusa manzanilla- que no solo disfruto tomándola sola sino también con un buen jugo de tomate o para sazonar adobos, guisos y similares (perdónenme los puristas pero vine a divertirme).
Por supuesto, se puede usar cualquier otro, pero personalmente prefiero no cocinar con vinos que no bebería porque le damos sabor a la receta (y queremos que quede bien). Lo vamos a mezclar con agua para asegurarnos de que el pollo esté bien cocido y el sabor de la salsa no sea demasiado fuerte, por lo que tampoco necesitamos mucha cantidad. ¿No tienes una multa a mano? Use cualquier otro vino blanco que le guste (y agregue unas gotas de vinagre de jerez si lo desea). no tienes vino Usa caldo o agua.
Este guiso no es más complicado que mezclar la salsa como más nos guste, algo que logramos dejando la cazuela tapada o destapada durante parte de la cocción. Si no hicimos los cálculos correctamente y terminamos con un poco más de líquido del que nos gustaría, siempre podemos agregar un poco de maicena diluida en una cucharada de agua.
dificultad
Ten paciencia para aguantar lo bien que huelen hasta que estén cocidas.
ingredientes
para 4 personas
- 8 muslos de pollo
- 16 champiñones (más si son pequeños, menos si son grandes)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- ½ puerro (la parte blanca)
- 200 ml de vino de Jerez
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- tomillo
- Romero
- perejil (opcional)
- Arroz, pan, puré de patatas o patatas fritas para mojar
preparación
- Retire las plumas restantes de los muslos de pollo y sazone con sal y pimienta. Freír por todos lados en una cazuela con un poco de aceite y reservar.
- En la misma cazuela, sofreír la cebolla pelada y picada o en tiras (al gusto) y los ajos enteros, con piel y triturados.
- Cuando empiece a tomar color, añadir los champiñones cortados en cuartos y las hierbas al gusto. Cuando las setas hayan perdido un poco de agua y hayan empezado a tomar color, devolver los muslos con el jugo que queda en el bol y el jerez con un poco de agua hasta casi cubrir.
- Cocine a fuego mínimo con la cacerola tapada durante unos 20 minutos, voltee y deje reposar durante otros 10 minutos.
- Pasado este tiempo, comprobar la cantidad de líquido y seguir cocinando, tapado o destapado, durante otros 15 minutos. Al final, si lo desea, retire los muslos, pele los ajos y cuele la salsa en un molinillo de patatas.
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con el hashtag #RecetasComidista. Y si sale mal, reclama al Defensor del Cocinero enviando un correo electrónico a defensoracomidista@gmail.com.
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