29 enero 23
Con sus vinos emblemáticos, Borgoña, y más concretamente la Côte d’Or, tiene reservadas muchas sorpresas. Uno de ellos, La Granja Ruchottenos topamos con él el domingo pasado, en forma de un almuerzo de nueve platos centrado en vol-au-vent, basado en platos locales orgánicos, que incluyen especies raras de aves de corral criadas en casa.
De la huerta al plato fue un paso más allá por esta masía del siglo XIII y su chef poco convencional para seguir reinterpretando la alta cocina burguesa, en un enfoque único impulsado por los ingredientes. Propietario y chef… jardinero y criador… Frederic Ménager, describe con humor su granja y restaurante como «un paraíso en la tierra para las aves de corral» y describe su cocina como «rústica». La sobriedad está en el corazón del estilo esencial auténtico y refinado de Ménager. Sus menús de almuerzo, que cambian a diario, se basan en su huerta 100% orgánica y raras razas de aves de corral.
Saboreamos un festín: rana, mollejas, vol-au-vent de ternera, riñones de ternera y pollo, quesos locales y por supuesto en esta temporada: trufas. Una experiencia cálida y maravillosa por la tarde con servicio de mesa real, sabores intensos, vinos locales seleccionados y todo lo relacionado con auténtica comida de invierno.
Frédéric ciertamente ocupa su lugar en las prestigiosas mesas de los chefs franceses, con una historia que incluye el puesto de sous-chef en cocinas como el restaurante de tres estrellas Michelin de Alain Chapel.
La Ferme de La Ruchotte está abierta para el almuerzo, de miércoles a domingo con un menú fijo de 5 platos, que cambia según la generosidad de la granja y celebraciones dominicales especiales (12 veces al año) como el Vol-au-Vent y el Ragoût de Bogavante de la Ile de Sein.
Vol-au-vent de pollo, ternera, riñones de ternera y cigalas Vol-au-vent de pollo, ternera, riñones de ternera y cigalas
Frederic Ménager
La Granja Ruchotte
«Pastel» de hígado con bisque de cigalas
Empanadilla de ternera
verduras de invierno
Mollejas
Vol-au-vent de pollo, ternera, riñones de ternera y cigalas Crêpes Suzette
TOP DIRECTORIO / Fuente
