¿Fruta como sustituto de la carne? Sí, cuando es jaca. Esta enorme fruta leñosa varía en sabor entre dulce y picante, dependiendo de qué tan madura esté.
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Entonces, ¿la yaca es buena? Sí, los beneficios de la yaca incluyen la salud del corazón, la lucha contra la inflamación y la promoción de la cicatrización de heridas.
La dietista registrada Jillian Culbertson, RD, explica los beneficios para la salud de la jaca y cómo agregarla a su dieta.
¿Qué es la jaca?
El nombre científico de la jaca es Artocarpus heterophyllus. La jaca es una fruta de árbol tropical que se cultiva en Asia, África y América del Sur. Pertenece a la misma familia de plantas que los higos y las moras.
Debajo de su piel verde gruesa y llena de baches hay una carne amarilla dura que se puede comer cruda o cocida en una variedad de platos. (Sus semillas también son comestibles.)
La jaca es la fruta de árbol más grande del mundo, con un peso de hasta 40 libras o más. Afortunadamente, no tienes que tirar esta enorme fruta en tu carrito de compras. Algunas tiendas naturistas ofrecen porciones de jaca peladas y rebanadas en bolsas o cajas, listas para cocinar o comer.
Pero para algunas personas, la jaca no es segura para comer.
«Si es alérgico al látex o al polen de abedul, evite la jaca», advierte Culbertson. «Ambas alergias pueden reaccionar de forma cruzada con la jaca».
La jaca también tiene mucho potasio, que puede ser dañino para las personas que usted tiene enfermedad renal crónica (ERC) o insuficiencia renal aguda. Las personas con estas condiciones pueden desarrollar hiperpotasemia si comen grandes cantidades de potasio. hiperpotasemia es una acumulación de potasio en la sangre que puede causar debilidad, parálisis y ataque al corazón.
¿La jaca es saludable?
Como muchas frutas, la jaca contiene algo de fibra para una digestión saludable y muy poca grasa. Una porción de 100 gramos de jaca tiene:
- 95 calorías.
- 2 gramos de proteína.
- 0,6 gramos de grasa.
- 3 gramos de fibra.
La jaca también contiene vitaminas, minerales y fitoquímicos que tienen beneficios para la salud. Es una buena fuente de:
- Vitamina C.
- Piridoxina (vitamina B6).
- Niacina (vitamina B3).
- Riboflavina (vitamina B2).
- Ácido fólico (vitamina B9).
- calcio.
- Magnesio.
- potasio.
- Fósforo.
Beneficios para la salud de la jaca
Además de ser una excelente alternativa a la carne (¡hablaremos más sobre esto a continuación!) y está llena de vitaminas esenciales, esta fruta puede hacer mucho más. Hablemos de los beneficios de la jaca.
Puede ser parte de una dieta saludable para el corazón.
Investigación muestra que comer jaca puede reducir potencialmente el riesgo de enfermedades del corazón.
«La combinación de potasio, fibra y antioxidantes puede beneficiar la salud del corazón», dice Culbertson.
El potasio combate los efectos negativos del sodio en la presión arterial, mientras que la fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol.
Puede ayudar a combatir la inflamación.
La jaca tiene un alto contenido de vitamina C, que estudios show puede ayudar a prevenir la inflamación.
«Investigación también muestra que la jaca también contiene flavonoides y lignanos, compuestos vegetales que pueden ayudar a combatir la inflamación”, señala Culbertson.
Todos estos antioxidantes que se encuentran en la jaca protegen a las células de la inflamación y el estrés oxidativo, que pueden provocar enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2.
Puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
Aunque se necesita más investigación para comprender completamente este beneficio potencial, se cree que la jaca puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre.
En primer lugar, la jaca tiene un índice glucémico (IG) bajo, lo que significa que comerla no debería afectar los niveles de azúcar en la sangre como otros alimentos con una puntuación más alta.
En segundo lugar, un estudiar muestra que sus hojas pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre en ayunas. Otro estudiar muestra que la cáscara de jaca puede evitar que las grasas y los carbohidratos complejos se descompongan en azúcar. Ambas pruebas pueden ser útiles en el control de la diabetes.
Puede promover la cicatrización de heridas.
Investigación muestra que el extracto de hoja de jaca puede promover la cicatrización de heridas, mientras que otros estudios muestran que sus propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y antifúngicas pueden contribuir a una piel sana.
«Los antiguos usaban la jaca como medicina», dice Culbertson. «En la medicina popular, donde se cultiva la jaca, la gente la ha utilizado por sus propiedades antimicrobianas y antifúngicas».
¿A qué sabe la jaca?
Cuando no está madura, la jaca tiene un sabor neutro que combina bien con platos salados. Puede usar jaca verde en curry vegetariano y en lugar de tofu o garbanzos.
Pero el mayor atractivo de la jaca es su capacidad para imitar la carne asada.
«La textura firme de la jaca la convierte en un buen sustituto vegano del cerdo o el pollo desmenuzado», dice Culbertson. “Tiene menos de 3 gramos de proteína por taza, lo que la hace mucho más baja en proteínas que la carne. Tenga esto en cuenta al considerar las fuentes de proteínas en su dieta.
Busque paquetes que etiqueten la yaca como «joven» o «empacada en salmuera». Estas palabras indican que no está maduro y es adecuado como sustituto de la carne.
La jaca madura tiene un dulce sabor a fruta tropical que funciona bien como refrigerio o se agrega a platos dulces. Cuando está maduro, sabe a otras frutas tropicales como plátanos, mangos o piñas.
Si está probando jaca madura, úsela como cualquier otra fruta tropical. Sírvelo como un postre saludable o agrégalo a un batido.
Con su abundancia de vitaminas y minerales, la jaca puede ser una adición saludable a su dieta.
Culbertson dice: “Muchas personas disfrutan de la yaca como sustituto de la carne, ya sean veganas o no. Muchos estadounidenses ya tienden a comer demasiada carne, por lo que siempre vale la pena probar un sustituto saludable de la carne.
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