Se come a bocados y con las manos manchadas. El concepto es simple: un sándwich de brioche y pan relleno de huevos revueltos con una variedad de coberturas. La receta, sencilla, rica y barata, está en el corazón de un emprendimiento llamado por dos mujeres de 22 años huevos revueltoscuyo éxito no es de extrañar teniendo en cuenta lo mucho que los españoles aman los huevos.
La tienda abrió hace tres meses a escasos metros de la Gran Vía madrileña con este plato único, disponible en menú con patatas fritas y refresco por sólo 9,90 euros. Decimos «local» porque no es un restaurante sino un servicio de comida para llevar, aunque de vez en cuando los clientes vienen buscando una mesa para comer su bocadillo. Todos terminan tratando de no arrojarse el huevo entero mientras están sentados en un mostrador en el pequeño restaurante.
Naia Parra y Sandra Lauzurica se conocieron en el País Vasco mientras estudiaban liderazgo, emprendimiento e innovación en la universidad. Precisamente en esos años, Erasmus se fue a Corea del Sur, país donde se les ocurrió la idea de traer este tipo de bocadillo a España. «Los compramos para llevar y eran perfectos para nuestro presupuesto estudiantil», dice Lauzurica. «La gente está obsesionada con decir que hacemos sándwiches al estilo coreano, pero la realidad es que no es una receta coreana, es mucho más estadounidense. Solo la conocimos allí, pero eso podría habernos pasado en Nueva York».
En esos años, aún no pensaban en montar su propia empresa: fue una variedad de coincidencias, dice, las que la llevaron poco a poco por el camino empresarial. Reconocen que estudiar emprendimiento en la universidad les ayudó a dar el paso. Cuando llegaron a Madrid para realizar sus prácticas universitarias, se dieron cuenta de que podía haber hueco para un producto como el suyo y no tardaron en ponerse manos a la obra: “El mundo de la hostelería en Madrid nos gusta mucho innovación y siempre puedes probar cosas nuevas», dicen.
Como con cualquier proyecto de pequeña empresa, comenzaron probando el producto con amigos y conocidos y agregando ingredientes como: todo lo que oli picante, queso de cabra o salsa de trufa para acercarlo al gusto nacional. Habiendo logrado cierto éxito en sus círculos más cercanos, completaron la búsqueda de residencia entre los meses de mayo y noviembre. El pasado 3 de diciembre abrieron sus puertas por primera vez tras un lavado de cara. Los comienzos fueron duros: «Trabajábamos en turnos muy largos para investigar cuándo entraría más gente al sitio», recuerda Sandra.
El bocadillo se elabora con pan brioche casero tostado en mantequilla y dos huevos revueltos: antes de corral, pero después Salmonelosis de Casa Dani Tortillas -en los del final los huevos eran inocentes– decidió no correr riesgos y trabajar con productos pasteurizados. Se puede pedir en cinco variedades: aguacate, tocino con queso, cerdo desmenuzado o Heura, y también con mayonesa trufada. Todos cuestan 6,90 euros excepto el aguacate que cuesta 7,50. Los favoritos de la casa son los que tienen tocino y queso. todo lo que oli Es muy picante y viene en cantidades generosas, y con champiñones rebanados, queso parmesano y mucho más. mayonesa dulce. Después de probarlos, comprendemos el acierto de la combinación: es sabroso, acertado y saciante por poco dinero.
Revuelto no es un bar donde vas a una primera cita: es un lugar para devorar, ensuciarse las manos y cubrirse de salsa y mantequilla. También es una opción para casi todas las comidas del día: desayuno con café, almuerzo si se pide a la carta, o incluso para merendar en la cercana Plaza de Pedro Zerolo.
Son las 12 del mediodía, la tienda acaba de abrir y la gente está entrando para pedir su desayuno. Francisco Martínez se suma por primera vez a Revuelto. Lo conoció en Instagram y quiere probarlo: «Es muy difícil de comer, pero sabe muy bien», dice tras el primer bocado. Pidió el aguacate con un café con leche. «No es muy sexy cuando conoces a alguien a quien quieres impresionar, pero el sabor es muy bueno», continúa mientras devora el sándwich.
Parra y Lauzurica tardaron más de seis meses en encontrar la ubicación perfecta para Revuelto en Madrid hasta que encontraron el local en la calle Víctor Hugo, 5. El comienzo fue difícil: «Nadie entraba por la puerta», recuerda Lauzurica. Las cosas cambiaron rápidamente un día que una influencer tenía planes en Madrid hecho una Fregadero sobre sus bocadillos, que se convirtieron en tendencia: Tiene más de 480.000 visitas hasta el momento. Cuando llegaron los Tiktokers, esto comenzó a llenarse. Sin embargo, no se relajan: saben que el éxito podría haber sido como un rayo. «Hay un auge ahora con Revuelto, pero no sabemos cuánto durará. Mucha gente está repitiendo ahora mismo, y eso es algo bueno. Habrá que ver si esto continúa o si la gente se empieza a aburrir del producto y deja de venir. Así que queremos tomar las cosas con calma».
Con los creadores de contenidos llegaron las largas colas de más de 40 minutos que comenzaron a formarse en las puertas de los locales. Lauzurica asegura que producen más de 100 huevos revueltos al día, el doble los fines de semana: cuando se acaban, prefieren dejar de vender que comprometer la calidad del producto queriendo hacer más. Por eso hay un cartel en la puerta principal que dice: Hasta agotar existenciases decir, hasta agotar existencias.
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