Guiso de Frijoles con Chorizo ​​- Receta Tradicional

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Guiso de Frijoles con Chorizo ​​- Receta Tradicional

Guiso de alubias con chorizo. Estaba pensando en guardar este guiso para cuando haga más frío, pero ayer noté lo chulo que estaba y pensé en lo bien que sabría una buena alubia a la andaluza o unas alubias con chorizo.

Así que aquí es donde empiezo oficialmente la temporada de cucharear 🙂

Y para empezar, nada mejor que este guiso, ya que es uno de los más fáciles de hacer porque todos los ingredientes se echan «crudos» a la olla y se cuecen enseguida. También puedes hacer una salsa, como siempre hago con las lentejas con chorizo, pero la verdad es que así preparada queda tan rica que no necesitarás nada más.

Así que si quieres entrar en calor y no preocuparte por las consecuencias después de darte un buen homenaje, ya sabes lo que dicen de los frijoles 🙂, te invito a hacer este guiso.

¿Te animas a preparar esta receta? Pues ya sabes… en la cocina!!

Ingredientes para 4 personas:

  • 450 gramos de frijoles (frijoles o frijoles blancos, es lo mismo)
  • 1 o 2 chorizos frescos (unos 200-250 gramos en total)
  • 2 papas medianas (aprox. 400 – 500 gramos)
  • 1 cebolla pelada
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde italiano (largo y fino)
  • 1 tomate maduro (pera o canario)
  • 1 cucharada pequeña colmada de pimentón dulce (ver nota)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza de aceite de oliva (alrededor de 65 gramos de aceite o 6 cucharadas)
  • pimienta negro
  • sal
  • agua

RECETA DE FRIJOLES CON CHORIZO:

  1. Lo primero es poner el frijoles remojados la noche anterior (o al menos 12 horas antes).
  2. Pasado el tiempo de remojo, calienta 2 litros de agua en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cuando el agua esté caliente, escurre bien los frijoles, desecha el agua de remojo y echa los frijoles en el agua caliente (cuidado si te salpicas, puedes quemarte).
  3. Deje reposar a fuego medio-alto hasta que el agua comience a burbujear, luego agregue un vaso de agua fría (siempre que esté a temperatura ambiente). Con esto cortamos la cocción de las alubias y las “asustamos” (leer al final de la receta). Dejamos el fuego hasta que vuelva a burbujear y cortamos de nuevo el hervor con un vaso de agua fría. Si en algún momento se forma espuma en la superficie, eliminarla con una espátula (antiespumante).
  4. Ahora dejamos reposar a fuego medio-alto y añadimos la cebolla entera pelada, la cabeza de ajo entera tal cual sin pelar ni nada, el pimiento verde y el tomate, haciendo un par de pinchazos para que no se reviente. Añade también el aceite de oliva, el laurel y el chorizo, que puedes añadir entero y trocear más tarde al servir, o trocear ahora y añadir ya troceado.
  5. deja que todo se cocine hasta que los frijoles estén tiernos, mejor a fuego medio que alto para que no se rompan las alubias. Si se forma espuma, vuelva a desespumar. Si los frijoles se quedan sin agua durante la cocción, agregue un poco más de agua fría.
  6. Cuando los frijoles estén casi blandos, es hora de agregarlos. Papa pelado y desgarrado. Para pinchar la patata, empieza a rebanar la patata y antes de terminar de rebanar, gira la muñeca con el cuchillo hacia ti para que rompa la patata. De esta manera el caldo se espesará.
  7. Junto con la papa, agregue 1 cucharada colmada de paprika, 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida al gusto. Mezcle bien y agregue un poco más de sal y pimienta si es necesario.
  8. Deje en la estufa hasta que las papas estén muy tiernas, y si quiere que el caldo se espese, triture algunos pedazos de papa contra los lados de la olla.
  9. Cuando el guiso esté a tu gusto, retira del fuego. Retirar el pimiento, la cebolla, el ajo, el laurel y listo. Sal de la cocina y come!!

ETAPAS:

  • Siempre uso pimentón de la Vera, que le da un sabor ahumado muy rico que me recuerda a la Fabada Asturiana. Hay quien prefiere usar azafrán en lugar de pimentón, si lo haces tendrás un guiso con un color menos vibrante y más amarillo.

¿Qué te parece este guiso de frijoles? Espero que os haya gustado y lo hayais podido preparar sin ningún problema. Y si tienes alguna duda, lee abajo para ver si encuentras la respuesta, y si no, no dudes en preguntar en los comentarios 😉

¿Se puede hacer este guiso con frijoles enlatados?

Me gusta usar frijoles enlatados para hacer platos rápidos, como la ensalada de frijoles blancos que vimos el otro día.

También se pueden utilizar para preparar guisos, pero evidentemente no son lo mismo. La gracia de cocinar los frijoles desde cero es que se crean e integran los sabores, y el caldo se va sellando (engordando) poco a poco hasta quedar un frijol o frijol tierno y mantecoso.

si utiliza frijoles de olla luego haz lo siguiente:

1. En lugar de preparar el guiso «crudo», prepara una salsa con el aceite de oliva, 4 dientes de ajo, media cebolla, un pimiento verde y la hoja de laurel.

2. Cuando esté todo listo (muy tierno y con color), troceamos el tomate y lo añadimos a la salsa. Si lo haces bien, es casi pegajoso y crea mucho sabor. Cuando esté en su punto, saca la hoja de laurel (puedes ponerla en la cacerola) y tritura toda la salsa.

3. Poner en la olla, añadir las patatas cortadas en trozos y cubrir con agua.

4. Agregue pimentón, sal y pimienta negra molida. Dejar cocinar hasta que la patata esté blanda.

5. Finalmente, agregue los frijoles enlatados bien enjuagados y escurridos. Déjalo reposar a fuego lento durante un tiempo para que los sabores se mezclen bien sin romper los frijoles.

6. Ajusta sal y pimienta y listo 😉

Eso es todo por ahora. Si después de probar este guiso te apetece otra receta andaluza y gaditana, no dejes de probar este trozo de guiso de garbanzos con calabaza y judías verdes.

GUISO DE GARBANZOS CON CALABAZA Y JUDÍAS VERDES

¡Hola cocina!

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Más recetas en: Recetas Caseras Ingredientes: Etiquetas: Aceite de Oliva, Agua, Ajo, Cebolla, Chorizo, Frijoles, Laurel, Papa, Pimentón Dulce, Pimienta Negra Molida, Pimiento Verde Italiano, Sal, Tomate ¿TE GUSTÓ? ¡¡COMPÁRTELO!!

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Redacción

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