Cuando hablamos de hacer pasta casera solemos imaginar una cocina llena de harina, horas de amasado, el uso de máquinas y una alta probabilidad de fracaso si no dominas la técnica. Sin embargo, hay algunos (pocos) que son fáciles de fabricar sin requerir grandes ensamblajes, como: gnudiBolas toscanas de espinacas y ricota.
Su nombre significa «desnudo» porque es un relleno que no se envuelve en pasta como los ravioles, tortellini u otras pastas similares. Nuestra fórmula proviene del maravilloso libro. abuelas de pasta, relacionado con el canal de youtube del mismo nombre donde las abuelas italianas cocinan sus recetas. Cuando la prepares, solo debes tener en cuenta una cosa: escurrir bien el queso crema y las verduras.
ingredientes
Para 2 personas
- 300 gramos de ricota
- 600 g de espinacas
- 25 g de queso parmesano
- 1 huevo batido grande
- harina
- sal y pimienta negra
salsa
- 30 g de mantequilla sin sal
- 5 hojas de salvia
- nuez moscada
- Queso parmesano rallado
preparación
- Ponga la ricotta en un colador fino sobre un recipiente para que se escurra la mayor cantidad de líquido posible. Después de una hora, separe 250 gramos.
- Mientras tanto, pon un poco de agua al fuego en el fondo de una cazuela. Cuando esté cociendo, coloca las espinacas en una vaporera, tapa y cocina hasta que reduzca su volumen. Si no tiene canasta, también puede prepararlos agregando solo 2 cucharadas de agua, agregando las espinacas y tapando hasta que estén tiernas.
- Colócalas en un colador sobre un bol y déjalas enfriar. Exprímelas bien con las manos para extraer la mayor cantidad de agua posible, luego pícalas ligeramente. Te deben quedar unos 300 gramos de espinacas cocidas.
- Rallar el parmesano y mezclar en un bol con la ricota, las espinacas y el huevo batido. Sazonar bien e integrar.
- Enharina una tabla y coloca un poco de harina en un bol o plato hondo. Tomar un puñado del tamaño de una nuez de la masa, pasar por harina y redondear con las manos (ver video).
- Sacude el exceso de harina y coloca las bolas separadas sobre la tabla enharinada.
- Llevar una olla de agua y sal a ebullición suave.
- Al mismo tiempo, derretir la mantequilla en una sartén con la salvia y un poco de nuez moscada rallada. Mantener caliente a fuego lento.
- Pon eso gnudi Agregue suavemente al agua y cocine durante 4-5 minutos o hasta que floten.
- Retire con una cuchara ranurada y agregue a la sartén.
- Espolvorear con una cuchara gnudi con la mantequilla y la salsa de salvia. Servir con más queso parmesano rallado.
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