Fuego 505 Rotisserie & Bar – Albuquerque, Nuevo México

Fuego 505 Rotisserie & Bar en el Salvaje Oeste de Albuquerque

«Me obsesioné con cocinar carne al fuego.
Me estoy preparando para ello. Me aseguro de tener hambre antes de cocinarlo.
El olor a humo y el aroma de la carne crujiente encienden antiguas memorias genéticas.
Hace que cocinar y comer sea mucho mejor.
~Joe Rogan, presentador de podcasts

Aquellos de nosotros con una inclinación carnívora podemos relacionarnos con la oda de Joe Rogan a cocinar carne sobre el fuego. No hay absolutamente nada más apetitoso que el aroma embriagador y el sonido melodioso de la carne quemándose en la parrilla o chisporroteando en una sartén. Se puede argumentar fácilmente que nada evoca la lujuria gratuita más que el humo con sabor a carne que flota hacia nuestras ansiosas fosas nasales. Los sonidos y aromas de suculentas carnes lamiendo las llamas de un fuego crepitante desencadenan algo completamente primitivo en todos nosotros, especialmente cuando los dolores de hambre son más fuertes. Así fue desde la primera vez que un rayo golpeó a un gigante y lo hizo delicioso.

Inspirado sin duda por el aroma y el sabor de este gigante, el Homo erectus comenzó a arrojar al fuego rebanadas de carne hace entre uno y dos millones de años. Como beneficio directo de la masticación y digestión más fáciles de la carne cocida y la energía adicional derivada de ella, el cerebro del Homo erectus se duplicó en tamaño durante los siguientes 600.000 años. Sus contrapartes primates que continuaron comiendo solo alimentos crudos no progresaron, al igual que el equipo de fútbol de los New York Giants. Además de ser fibrosa y masticable, la carne cruda sabía como un animal muerto, un poco sangrienta con toques de hierro. Este sabor le dio a los primates una disposición bastante desagradable, de nuevo muy parecida a los Gigantes de Nueva York.

Asientos en el bar con vista a una cocina abierta

Preparar la carne a fuego alto no dejaba de tener consecuencias. Nuestros ancestros primates se quemaban los dedos peludos cada vez que buscaban un trozo carbonizado de juggernaut anidado directamente sobre las brasas. Debido a que aún no se habían inventado los guantes para horno y las agarraderas, los primeros humanos descubrieron que podían clavar palos afilados en sus carnes para crear un mango que usaban para darle la vuelta a la carne para que se carbonizara uniformemente. Como era de esperar, un altivo troglodita francés afirmó que la técnica se inventó en Francia, llamándola «asador» o «brocheta de carne asada en un asador». Un asador no era, como algunos podrían creer, lo que hacían los cavernícolas franceses cuando se les presentaban carnes italianas cocinadas a la llama.

Al estar hechos de madera, los primeros broches eran ineficaces. Tendían a incendiarse, permitiendo que las carnes cayeran al fuego. No fue hasta la Edad del Hierro que los espetones se convirtieron en barras de hierro largas y fuertes que podían contener alimentos cocinados al fuego. Nuestros hábiles antepasados, incluyendo Ron Popielde la tribu Ronco, continuó innovando y mejorando la cocina asada. Hoy en día, existen principalmente dos estilos de cocina asada. El primero es el asador vertical en el que el calor se aplica directamente desde el lateral o se convección hacia arriba desde la parte inferior. Algunos platos comúnmente cocinados en asadores verticales incluyen brochetas doner de Turquía, gyros de Grecia, shawarma de Medio Oriente y tacos al pastor de México.

Menú Delicias Carnívoras

El otro estilo de cocción con asador es en un asador horizontal en el que el asador se monta horizontalmente. Costco probablemente ejemplifique mejor la cocción con asador horizontal. De acuerdo a Resumen del lector«Costo vendió alrededor de 101 millones de pollos en 2020.” El número estableció un récord para el minorista, ya que la mayoría de los pollos asados ​​se vendieron en un año y representaron más del diez por ciento de los mil millones de pollos asados ​​vendidos en la llanura de frutas en el año en que cerró el mundo. Las etiquetas de precio de los pollos rostizados de Costco han estado mostrando $4.99 desde 2009, gracias al compromiso del almacén de mantener el precio estable. Hasta ahora, incluso la economía de ‘reconstruir mejor’ no ha logrado tocar ese precio amigable.

Si bien Costco ha capturado gran parte del mercado de pollo asado, los gauchos (vaqueros) de Brasil se encuentran entre los practicantes más destacados del estilo de asador horizontal. El churrasco brasileño (carne de res, salchicha, pollo y varias otras combinaciones de carne y verduras en un pincho a la parrilla) ha sido una tradición durante generaciones en el sur de Brasil. En las pampas (pastizales) de Brasil, los gauchos perforaban grandes trozos de carne y los asaban lentamente a la parrilla sobre hoyos sobre fuegos abiertos. Hoy en día, los restaurantes de churrasco al estilo brasileño como Albuquerque’s tucanesSazone y cocine carnes y verduras en brochetas sobre parrillas a fuego abierto. Luego, las brochetas se llevan a su mesa donde se cortan porciones chisporroteantes en su plato.

Brocheta de salchicha de cocodrilo

Agosto de 2022 vio el lanzamiento de un restaurante asador llamado acertadamente Fuego 505. El «fuego» en el nombre del restaurante se refiere tanto al fuego en el que se asa la carne como a las especias utilizadas para amenizar esas carnes con su delicia y su personalidad. Ubicado justo al sur de la línea divisoria entre Rio Rancho y Albuquerque en McMahon, el restaurante cuenta con un asador de 12 asadores. El «505», por supuesto, representa el código de área sacrosanto de la Tierra de los Encantos. A la cabeza está el chef Raúl Maestas, a quien los comensales más exigentes reconocerán como el chef-propietario galardonado y muy querido de Cabaña familiaren el prometedor oeste de Albuquerque. Los invitados podrán ver al Chef Maestas, un consumado chef de competencia, cocinar a la parrilla a través de una transmisión en vivo.

El menú de Fuego 505 es diferente a cualquier menú en la ciudad. Una variedad de «tacos de fuego» debería generar mucho interés, pero, francamente, puedes encontrar excelentes tacos en todo 505. Concéntrate en la sección «Brochetas» del menú. Cuatro opciones de brochetas, cada una acompañada de uno o dos lados, están disponibles para su elección. Cada plato de brochetas muestra salchichas exóticas que quizás no haya probado antes: serpiente de cascabel de conejo, caimán y jabalí. Las salchichas pueden ser llamativas, pero las carnes que las acompañan son igual de apetitosas. Una mezcla de sabores asiáticos y del sudoeste hará las delicias de sus papilas gustativas. Los laterales también lo serán.

Brocheta De Salchicha De Jabalí

Ma Kim me sorprendió al ordenar el asador con salchichas de caimán. Aunque vivimos en la costa del golfo de Mississippi durante ocho años, ella nunca desarrolló un gusto por el caimán (a diferencia de su esposo, que probablemente podría comer caimán crudo y vivo). También en su plato había pechuga de pollo con achiote, lomo de cerdo con glaseado de jalapeño y mango, y camarones glaseados con chile dulce tailandés. Sus dos lados eran arroz sucio cajún con salchicha andouille y elote. Si bien ambos lados estaban bastante buenos, el elote (maíz dulce al estilo mexicano con una salsa cremosa de lima fresca, chile en polvo, pimentón ahumado, cilantro y queso cotija) se robó el espectáculo. Sólo el lomo de cerdo y su glaseado de jalapeño y mango no impresionaron. Todas las carnes estaban tiernas y jugosas. Cada uno tenía su propia personalidad realzada por la hábil sazón del chef. El caimán, por cierto, estaba tan bueno que mi Kim solo me dejó un bocado.

La estrella de mi asador fue sin duda la longaniza de jabalí. Si nunca ha comido salchichas de jabalí, considere la carne de cerdo ligeramente dulce y de sabor fuerte con toques de tocino. Tiene un buen contenido de grasa que se suma a su riqueza y profundidad de sabor. También en el plato había chuletón, pechuga de pollo con achiote, camarones glaseados con chile dulce tailandés y dos guarniciones (calabasitas de chile verde, tomate y queso y elote). El quadrumvirate de las carnes fue muy satisfactorio, tal vez tan satisfactorio como el primer homo erectus que mordió el gigante cocinado por rayos. Cada vez que avanzamos hacia una dieta más amigable con las plantas, una delicia carnívora parece bloquear nuestro progreso. Esto ciertamente no es una queja. A todos nuestros antepasados ​​les encantaba la carne y a nosotros también.

Aunque Fuego 505 Rotisserie & Bar actualmente no ofrece postres, se encuentra a poca distancia de ChocoGlitz & Crema, quizás el restaurante de chocolate y helados más honrado de la ciudad. Ambos ilustran por qué más personas siguen el consejo de Horace Greeley y se dirigen al oeste.

Fuego 505 Rotisserie & Bar
5750 McMahon Blvd NW, Suite B
Albuquerque, Nuevo México
(505) 301-7700
ÚLTIMA VISITA: 28 de agosto de 2022
# DE VISITAS: 1
VALORACIÓN: N/D
COSTO: $$$
MEJOR APUESTA: Salchicha de Jabalí, Salchicha de Caimán, Elote, Arroz Cajún con Andouille, Calabasitas, Solomillo,
AVISO #1291

TOP DIRECTORIO / Fuente

Redacción

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