ensalada de pepino triturado

explosión explosión No es solo una canción de Cher o la conocida versión de Nancy Sinatra; En China, también se describe una técnica de cocción que consiste en batir un alimento para romperlo, manteniendo cierta integridad pero agrietándolo, permitiendo que las salsas o vinagretas tengan más rincones por los que poder añadir sabor. También se utiliza para relajar carnes magras, como es el caso de las sabrosas bang bang ji siutilizando la técnica de pechuga o muslo de pollo.

Cuando se trata de hacer una ensalada donde el pepino es la estrella, creo que hay algunos problemas. La primera es que el pepino no tiene mucho sabor per se. Nos sirve más como un elemento crujiente, verde y fresco, por lo que necesitamos un aderezo potente para equilibrar eso. El segundo problema es su estructura y cantidad de agua: es resbaladizo y extremadamente húmedo, por lo que no puede absorber bien un aderezo líquido y líquido. Para solucionarlo tenemos dos opciones: o añadir un agente más denso al aderezo —tahini, yogur, mantequilla de cacahuete, etc.— o intentar crear más superficie para que penetre. Es precisamente para este último caso que se utiliza la técnica mencionada al principio. Otra opción es salar previamente el pepino para que suelte parte del agua que contiene y permita que absorba otros sabores, pero en este caso lo primero servirá.

Para darle sabor a nuestra ensalada, hacemos un aderezo simple y poderoso con ajo, jengibre, soya, vinagre y azúcar. Siguiendo los pasos asiáticos, activaremos los sabores echándoles aceite caliente por encima para una cocción rápida y corta que reducirá la potencia del ajo crudo para hacerlo más agradable. Terminamos con unas hojas de cilantro, cebollino chino o cebollino y listo. Bébalo muy frío.

dificultad

Ve a la velocidad de un pepino.

ingredientes

Para dos

  • 8 pepinos persas (o 1 pepino holandés, unos 400-500 g en total)
  • 2 rabanitos
  • 6 tallos de cilantro (con sus hojas)
  • 1 cebollino chino (u 8 tallos de cebollino)

para el aderezo

  • 2 dientes de ajo
  • Un trozo de jengibre de unos 2 cm.
  • 1 cucharadita colmada de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de arroz (o el vinagre blanco que tengas)
  • 1.5 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 2.5 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar blanca
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • ¼ de cucharadita de glutamato (opcional)
  • Hojuelas de chile al gusto

preparación

  1. Lave y seque los pepinos. Golpéalos con un martillo, un mortero o un cuchillo grande para romperlos. Córtelos en ángulo, en diagonal, y guárdelos en el congelador.

  2. Mientras se enfrían, pelar y picar el ajo y el jengibre. Colócalas en un bol junto con las semillas y el aceite de sésamo, el azúcar, la sal, el glutamato si quieres usarlo y las hojuelas de chile.

  3. Calentar el aceite de oliva hasta que humee y verter directamente en el bol. Remueve y añade la soja y el vinagre.

  4. Una vez bien frío, saca el pepino del congelador y marina. Agregue el cilantro picado, el rábano y la cebolleta china. Servir justo antes de que se caliente.

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Redacción

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