El huevo duro perfecto y qué hacer con él

La persona que pensaba que freír un huevo era el conocimiento más simple de la cocina, así como la distinción entre los que saben cocinar y los que no con un «no sabe ni freír un huevo» era muy equivocado. No solo porque freír bien un huevo -con las claras cocidas y las yemas cremosas- no es en mi opinión un jardín de infancia culinario, sino porque hay algo mucho más sencillo y realmente muy básico: hacer un huevo duro. El huevo es un alimento muy interesante y completo, no sólo desde el punto de vista culinario por sus múltiples usos, sino también desde el punto de vista nutricional: su proteína contiene todos los aminoácidos que necesitamos y, como extra, es también muy digerible.

Cocinarlo es quizás la forma más rápida, fácil y menos engorrosa (eso es, de estropear unas cuantas ollas) de incluirlo en tu dieta, y también una de las más seguras en estos días de calor, si tenemos en cuenta algunos aspectos por venir. Dicho todo esto, aquí tienes una guía rápida de huevos cocidos, imprescindible si todavía no sabes cómo hacerlo bien (¿¡cómo has sobrevivido todo este tiempo!?) y útil si ya sabes cocinar, pero quieres conocer algunos detalles, curiosidades, aplicaciones o áreas de mejora.

¿Qué significa hervir un huevo?

¿Empezamos por algo tan básico? Estás bien. La respuesta simple es que hervir un huevo consiste en hervirlo durante un tiempo específico para que la clara y la yema se cocinen. Pasando a algo más técnico, podemos decir que cuando se hierve un huevo, el calor desencadena una serie de reacciones químicas que provocan la desnaturalización de las proteínas (es decir, la pérdida de su estructura), tanto en la clara como en la yema. , y su posterior solidificación. Estas reacciones se producen por encima de cierta temperatura: “En la clara de huevo, las proteínas empiezan a coagularse cuando la temperatura alcanza los 63 ºC, mientras que en la yema, las proteínas empiezan a coagularse a partir de unos 70 ºC” (cocina y ciencia, 2001). Concluimos que la clave para cocinar un huevo a la perfección es controlar la temperatura a la que llega principalmente a la yema.

Incluso hay uno para físicos y fanáticos de la precisión. fórmula para hervir huevosapareció en la revista en 1998 Científico nuevo de Charles Williams, que tiene en cuenta aspectos como la temperatura inicial del hielo, su diámetro y la temperatura del agua. Sin pretender menospreciar el trabajo y la dedicación del Sr. Williams a los huevos cocidos, y por conveniencia para nosotros, el resto de nosotros, simples mortales, conservaremos solo la esencia de esta fórmula: Hay varios aspectos del huevo que afectan la cocción. . Por lo demás, como siempre, controlaremos la temperatura de nuestros huevos a lo largo del tiempo. La regla es simple: cuanto más tiempo hierva un huevo, la proteína y la yema se volverán más firmes, y cuanto menos, más líquido o cremoso.

¿Cuál es la mejor manera de hervir un huevo?

El método más eficiente, y el que permite un mayor control sobre cómo cocina un huevo, cuando la clara y la yema están completamente cocidas, es el siguiente: hierva suficiente agua en una cacerola para cubrir tantos huevos como esté cocinando. quieres uno, cuando estén hirviendo, mételos y cocínalos durante 8 minutos si no son talla S, 10 si son talla M y 12 si son talla L, sácalos pasado ese tiempo y colócalos en agua con hielo para dejar de cocinar rápidamente.

Este último paso, que puedes hacer en un bol con agua helada o bajo el chorro de agua fría, es importante para evitar que el huevo se siga cocinando y, por último, para no quemarte los dedos al pelarlo. Otra forma de evitar esto último es pelar los huevos bajo un chorro de agua, lo que también ayuda a que la cáscara se separe más fácilmente de las claras. Sin embargo, esta no es la única forma correcta de hervir un huevo. Puedes variar el tiempo para que las yemas y las claras estén más o menos blandas, como explica Mònica Escudero en este artículo, o utilizar otros métodos como la olla a presión. microondas oh a cocinar al vapor.

¿Qué no debo hacer cuando hiervo un huevo?

Ahora que sabemos cómo hacerlo bien, pasemos a lo que no se debe hacer y lo que no se debe hacer al cocinar huevos. Primero, no pongas los huevos en el agua hasta que hierva. Si pones los huevos temprano, comenzarán a cocinarse a medida que el agua se caliente, y controlar la temperatura y el tiempo se vuelve mucho más complicado. En segundo lugar, trate de no agregar los huevos directamente del refrigerador al agua hirviendo. Los huevos tienen una pequeña cámara de aire en el interior, y el cambio repentino de temperatura puede hacer que se expanda repentinamente, rompiendo la cáscara y provocando un incómodo festín de huevos cocidos. Si olvidaste quitar los huevos antes, puedes agregar un chorrito de vinagre al agua de cocción para evitar que se derrame en caso de que se rompa la cáscara.

En tercer lugar, no hierva nada más en la misma agua en la que cocina los huevos. Si quieres hacer una ensalada de vainas con un huevo duro, es tentador hacer las dos cosas juntas, una olla para lavar y centavos para ahorrar agua y electricidad, pero es mejor cuidar tu salud gastrointestinal. Aunque la cáscara de los huevos suele estar bastante limpia, no merece la pena correr el riesgo de salmonelosis. Cuarto, trata de respetar el tiempo de cocción, de lo contrario la yema formará un borde verdoso, que no es muy bonito. No te pasará nada si te lo comes, esto simplemente se debe a una serie de reacciones químicas que se dan con el azufre presente en el huevo cuando se expone al calor durante demasiado tiempo.

salmonelaeres

Cualquiera que tenga miedo a la salmonela debe saber que es algo lógico, sobre todo en los días de verano, pero no debe volverse loco si en casa se tiene la precaución necesaria y no se come una ensalada en un chiringuito a pleno sol 35ºC. Los huevos son uno de los productos más monitoreados y rastreables y más allá, como se menciona en Este artículo de Instituto de Estudios del Huevo«Las gallinas ponedoras de las granjas comerciales españolas se vacunan contra la salmonela y se controlan periódicamente para asegurarse de que estén libres de bacterias».

La bacteria que causa la salmonelosis se multiplica rápidamente en un rango de temperatura entre 5°C y 49°C y da sus mejores fiestas especialmente entre 30°C y 37°C, pero como explica Beatriz Robles en Este artículo“La buena noticia es que las bacterias se destruyen fácilmente con el calor y las bajas temperaturas ralentizan su crecimiento.” Después de 70 ºC dentro del alimento, el salmonela destruye y convierte al huevo en un alimento seguro. Es importante que lo consumas inmediatamente o en caso contrario lo guardes en la nevera un máximo de 48 horas.

¿Para qué puedo usar el huevo cocido?

Las aplicaciones son infinitas. Puedes incorporarlo a casi cualquier ensalada para hacerla más completa y atractiva. Algunos ejemplos: chaqueta, garbanzos, judías verdes y albaricoque, remolacha con aliño de hierbas o alcachofas y anchoas, aunque también se puede añadir huevo troceado a ensaladas de pasta, legumbres o de hojas verdes, entre otras cosas.

El huevo cocido también es bueno como relleno de empanadas, tortas, quiches o pasqualinas; hacer huevos rellenos de diferentes cosas como atún, jamón, aguacate o hummus; como acompañamiento de bocadillos como la clásica ensalada de huevo, el club sandwich o en un tradicional mix; con todos los platos calientes de verduras como pisto, guisantes salteados con tomate o espinacas con garbanzos; y picada muy fina sobre un salmorejo, un gazpacho o cualquier crema de verduras.

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