Dos Olas – no te pierdas este gran restaurante nuevo en Park City

La cocina mexicana tiene un punto débil para mí. Me quedé varado en estas costas americanas de climas sabuesos hace unos 22 años. Tomatillos con cáscara de papel, armados con pimientos desconocidos, achiote y jícama, ninguna de estas palabras existió en un joven relleno de pastel y budín. Yo era como el hombre que miraba con los ojos muy abiertos desde la caverna de Platón. Dos décadas de esfuerzos correctivos después, digamos que estoy haciendo una desagradable cochinita pibil. No consideraría a una cocinera contra una abuelita de Yucatán, pero recuerda mi historia de fondo, la pimienta blanca se consideraba una sustancia peligrosa.

A lo largo del viaje, más de un pendejo me informó amablemente que en realidad no había buena comida mexicana en Utah. La noción sugiere que los inmigrantes son mágicamente relevados de su talento y gusto simplemente ingresando al estado 45. Esto es, por supuesto, una mierda. Esto es un sinsentido aplicado repetidamente a muchas tradiciones culinarias que apenas son apreciadas o comprendidas. Sabes que no puedes comer buena comida china en Utah, ¿verdad?

Ustedes, buenas personas reunidas aquí hoy, por supuesto, saben mejor. Te veo en la parte de atrás con la mano en alto, tomaré tus recomendaciones para una buena comida mexicana al final, por favor. Primero permítame agregar uno más a la lista para usted, el recientemente inaugurado Dos Olas en el complejo Pendry Park City. La cocina está dirigida por el chef Carlos Segura, que recientemente aterrizó en Utah procedente de garza blanca de los cabosun lugar bastante elegante en Baja California, aparentemente nombrado entre los 25 mejores hoteles de México.

Dos Olas - salsa roja y tomatillo y papas fritasDos Olas – salsa roja y tomatillo y papas fritas Dos Olas - salsa roja y tomatilloDos Olas – salsa roja y tomatillo

Dos Olas - salsa de tomatillo asadoDos Olas – salsa de tomatillo asadoDos Olas - Sandy Facil Albahaca MargaritaDos Olas – Sandy Easy Basil Margarita

Las comidas comienzan con una entrega familiar de papas fritas y salsa. No son esas papas fritas rancias y holgadas combinadas con un licor de salsa acuosa. Estos son inmediatamente identificables como hornear desde cero. Durante varias visitas a mi mesa (oigan, eso es lo mejor de este concierto, niños), el Chef Segura relata las diversas inspiraciones para su cocina, uno de esos recuerdos, el desfile de vendedores ambulantes en la Ciudad de México: carbón, chicharrones cinéticos, fumar. Este patrón cruza menú y ambas salsas están cubiertas con las cosas sensuales. El tomatillo no tiene nada de esa suavidad resbaladiza, es agrio y urgente. La roja es el contrapunto más suave y relajado.

Lo siguiente es un ceviche bellamente ensamblado. El mahi mahi carnoso se mezcla con mango, cebolla, pepino y aguacate cortados cuidadosamente con un cuchillo. Rodajas de discos de jalapeño revisten el tejido exterior como. Como era de esperar del plato, hay una navaja como el capa y espada de los cítricos, pero el pescado sigue siendo duro; es un plato que puede desmoronarse en un error blando, hecho la noche anterior, apático a la siguiente. No es eso.

No me gustan mucho las margaritas en sí, pero por sugerencia de nuestra camarera, opté por el Basil Sandy facil en este punto. Una mezcla de blanco, sandía, albahaca, jugo de limón, agave. Es una explosión fresca y dulce, va bien con ceviches; especialmente cuando se disfruta al aire libre en la terraza.

Dos Olas - ceviche de mahi mahiDos Olas – ceviche de mahi mahiDos Olas - pollo tinga tacos arroz frijolesDos Olas – pollo tinga tacos arroz frijolesDos Olas - Tacos De Tinga De PolloDos Olas – tacos de tinga de pollo Dos Olas - tinga de polloDos Olas – tinga de pollo

Dos Olas - superficie del sol de fuego y furiaDos Olas – superficie del sol de fuego y furia

Le sigue Coliflor con taupe. Un «corte de bistec» de repollo se asa sobre una pila de mole. Un cuarteto de plátanos dulces y crujientes rodea los debates, el arroz y los frijoles negros observan en un tazón lateral. Como cuenta Segura, la compleja salsa ha estado en proceso durante cinco días. Unas cuantas mordidas en el mole teñido de canela, no discuto sus afirmaciones.

Lo más destacado de mi breve visita para el almuerzo son los tacos de tinga de pollo, un plato que me gusta cocinar en casa. Al igual que las historias contadas por personas como Tommy Nguyen en The Pearl y Bictor Tirado en Beehive Distilling, Segura atribuye esta a su madre. Las mejores recetas son las que nacen del trabajo familiar y del paso del tiempo – escucha a tus padres hijos – ellos cometieron todos los errores para que tú no tuvieras que hacerlo.

Si eres nuevo en el plato, es básicamente pollo cocido a fuego lento con chipotles. La tinga de Segura es de primera. Hay poblano asado que agrega una capa extra de humo (¿recuerdas ese tema?), y una novedad para mí, granos de maíz que duplican la dulzura. Segura me asegura que las tortillas de maíz son imprescindibles, tiene razón. No me molesto en pedir la receta, he chocado con demasiados chefs en esta apuesta. Aquí está mi propia receta de tinga de pollo si tiene ganas de darle un giro en casa. No tengo hijos para pasar esta también, depende de ti hacer lo que quieras.

El plato de Segura es más manso de lo que prefiero, pero eso definitivamente pesa sobre el Utahn promedio y su miedo a la capsaicina. Mientras seguimos hablando, me preguntan si me gustan las salsas picantes. Considero brevemente la posibilidad de que el equipo de Dos Olas en realidad falsificara una transmisión en vivo de mi refrigerador de alguna manera; un lugar que alberga más botellas de salsas picantes que, bueno, comida de verdad.

Un empujón rápido da como resultado un dúo de salsas fuera del menú que aparecen junto a la mesa; incluyendo toda una pila de advertencias que detienen los nanómetros antes de un requisito de exención. El primero es genuinamente picante y recuerda a un chile chino crujiente, el segundo, francamente, lo ubicaría en algún lugar entre el basalto fundido y el plasma encendido por fusión. Proceda con humildad y no con machismo y alguien conseguirá ITER en la línea. Consulte también la lista de licores y tenga a mano una copa de Sir Veza Mexican Lager de Bohemian Brewery.

Los precios en Dos Olas coinciden con el resort de lujo al que llama hogar; pero no son evidentes teniendo en cuenta la calidad de la cocina y la excavación inteligente. Hay mucho espacio al aire libre para divertirse al aire libre, y el interior está repleto de una variedad de asientos y un gran bar. El servicio estuvo bien entrenado y felizmente respondió a todas mis preguntas con seguridad y consideración. Descubre la diversión menú y pruébalos la próxima vez que decidas escapar del estancamiento del valle.

Dos Olas - coliflor de plátano macho y moleDos Olas – coliflor de plátano macho y moleDos Olas - sillas de barDos Olas – sillas de barDos Olas - asientos en el interiorDos Olas – asientos en el interiorDos Olas - asientos en el interiorDos Olas – asientos en el interiorDos Olas - asientos en el interiorDos Olas – asientos en el interiorDos Olas - asientos en la terrazaDos Olas – asientos en la terrazaDos Olas - salir por la ventana de tacosDos Olas – salir por la ventanilla de tacos

dos olasdos olas

Divulgación: Fui huésped de Dos Olas, para ver el arrullo del Cacique Segura. Todos mis pensamientos son míos y del pequeño hámster que gira alrededor de la rueda en mi cabeza.

2417 W High Mountain Road, Park City, UT 84060
(435) 513-7198
dosolasparkcity.com

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Hola, soy Stuart, ¡encantado de conocerte! Soy el fundador, escritor y wrangler de Gastronomic SLC; También fui crítico gastronómico durante más de cinco años y trabajé para el Salt Lake Tribune. He trabajado extensamente con varias publicaciones locales, desde Visit Salt Lake hasta Salt Lake Magazine, incluso ayudando a revisar programas de televisión nacionales.

Soy un periodista ganador de múltiples premios y he cubierto la escena gastronómica de Utah durante casi quince años. En gran medida, me alimenta una obsesión crítica con el arroz, la aliteración y el uso de grandes palabras que no entiendo. Lo que dicen de mí: “No es inexacto”, “Pensé que era mayor”, “No comparto sus sentimientos”.

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