Dos ensaladas con verduras para relajarse

La primera semana de septiembre nunca fue fácil. Independientemente de si estuvo de vacaciones en agosto o no, tiene la sensación de que una era de expansión está llegando a su fin y comienza un período de normalidad forzada. Adiós a ser como Moñoño, hola al argumento.

Renunciar a la ensaladilla rusa, las bravas, los helados y el gin-tonic no debe llevarnos necesariamente a la pechuga a la plancha con lechuga iceberg y tomate corcho. Una opción más inteligente son las ensaladas con verduras, frescas, ligeras, sabrosas y coloridas. En el vídeo de arriba tenéis una con judías verdes y blancas, huevo y guindilla y otra con berenjena asada, tomates cherry y hierbas aromáticas, ambas adaptadas del libro. Six seasons: La nueva cocina con verduraspor Joshua McFadden. Ambos están garantizados para ser felices.

ENSALADA DE FRIJOLES CON HUEVO Y PIMENTÓN

ingredientes

para 4 personas

  • 300 gramos de judías verdes

  • 250 gramos de alubias blancas

  • 4 huevos

  • 100 g de cebollas en escabeche

  • 100 g de piparras encurtidas (guindillas verdes)

  • 2 cucharadas de alcaparras

  • 1 manojo de perejil

  • 1 limón

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta negra recién molida

preparación

  1. Cuece las judías verdes en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Pruébalas, y si aún están muy duras, espera otro minuto, y así sucesivamente, hasta que estén listas.
  2. Retire con una cuchara ranurada y transfiéralo a un recipiente con hielo para detener la cocción.
  3. En la misma agua, hervir los huevos de mollet durante cinco minutos. Pasado este tiempo, enfriar bajo el chorro de agua y guardar.
  4. Juliana las cebollas en escabeche.
  5. Picar finamente los tallos de perejil como cebolletas, dejando las hojas enteras. picar pimientos
  6. Mezclar las judías verdes con las alubias, la cebolla encurtida y el perejil en un bol. Sazone con aceite de oliva, pimienta negra y sal y revuelva.
  7. Servir con los huevos batidos, los pimientos picados, las alcaparras, la ralladura de limón y unas gotas de zumo de limón.

ENSALADA DE BERENJENA CON TOMATES Y HIERBAS

ingredientes

  • 600 gramos de berenjenas

  • 300 g de tomates cherry

  • 1 cebolla roja grande

  • 50 g de pan rallado

  • Un total de dos manojos de diferentes hierbas (albahaca, menta, cebollino y cilantro)

  • 4 cucharadas de vinagre de jerez

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta negra recién molida

preparación

  1. Cortar la berenjena en trozos gruesos y largos y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cortar la cebolla roja en gajos y agregarlos.
  2. Cocinar a 220º durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, rociar la berenjena y la cebolla con un buen chorro de aceite de oliva, dar la vuelta y freír durante 10 minutos más o hasta que las berenjenas estén tiernas. Sácalas del horno y déjalas enfriar.
  3. Sazonar la berenjena y la cebolla con el vinagre de Jerez, la sal y abundante pimienta negra y remover suavemente.
  4. Reducir a la mitad los tomates. Separar las hojas de los tallos de cilantro. Picarlos con el cebollino.
  5. Mezclar las berenjenas con los tomates, el cilantro, las hojas de menta y albahaca y los picatostes. Revuelva suavemente de nuevo.
  6. Sazonar con abundante aceite de oliva, sazonar al gusto y añadir sal si es necesario. Espolvorear con cebollino y ramitas de cilantro picadas.

Si preparas estas recetas, comparte el resultado en tus redes sociales con el hashtag #RecetasComidista. Y si salen mal, presente una queja ante el Cook Ombudsman enviando un correo electrónico a defenderracomidista@gmail.com.

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Redacción

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