Don Tortas – Albuquerque, Nuevo México

Don Tortas en Central justo al este de San Mateo

A encuesta La encuesta de 2000 estadounidenses realizada por French’s Mustard en el Día Nacional del Sándwich (3 de noviembre de 2021) encontró que el 66 % de los estadounidenses pone entre tres y seis condimentos en sus sándwiches, el 44 % de los encuestados cree que los condimentos pertenecen a dos panes, mientras que el 57 % piensa que La parte más importante de un sándwich es la carne. La encuesta de French encontró que el cheesesteak es el sándwich más popular en Estados Unidos, seguido por la hamburguesa (que muchos dirían que no es un sándwich), el sándwich de puerco desmenuzado a la parrilla, el italiano y Reuben. Si la encuesta hubiera preguntado a los estadounidenses qué sándwiches estaban en alza (los de más rápido crecimiento en popularidad), dos sándwiches habrían llegado a la cima.

Estos dos sándwiches deben su génesis al dominio colonial francés. El primero es banh mi, una fusión culinaria de dos culturas: Francia y Vietnam. Un banh mi es una baguette al estilo francés aireada y crujiente rellena con una combinación de carnes, verduras y otros condimentos. Una mezcla de diferentes texturas y temperaturas, bánh mì tiene un extraordinario perfil de sabor: salado, agrio, salado, dulce y aromático, ¡todo a la vez! Como se ha convertido en un alimento básico en la cocina vietnamita, también lo ha hecho su versatilidad. Banh mi se puede disfrutar para el desayuno, el almuerzo, la cena, como refrigerio o todo lo anterior. Puede cambiar los fiambres vietnamitas por proteínas más tradicionales como cerdo o pollo a la parrilla. Incluso puedes sustituirlo por soja.

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El segundo descendiente del colonialismo francés fue la torta mexicana. Sí, los franceses también estuvieron en México, donde no solo inventaron el Cinco de Mayo (en realidad como resultado de perder la Batalla de Puebla), sino la baguette francesa en la que los panaderos mexicanos se inspiraron y comenzaron a hacer el pan que hoy sirve como el lienzo para la torta. Aunque el pan de telera se desarrolló en Puebla, fue la Ciudad de México la que realmente hizo que la torta fuera verdaderamente mexicana. La gente del Distrito Federal ha infundido la cultura mexicana en el sándwich, creando algo único y diverso.

Lea la descripción de banh mi arriba y gran parte de esa descripción también se aplica a la torta mexicana. ¿Relleno con una combinación de carnes, verduras y otros condimentos? ¡Controlar! ¿Una mezcla de diferentes texturas y temperaturas? ¡He entendido! Excelente perfil de sabor: salado, agrio, salado, dulce y aromático, ¿todo a la vez? ¡Apuesta! ¿Se puede disfrutar para el desayuno, el almuerzo, la cena, como refrigerio o todo lo anterior? ¡Absolutamente! ¿Mencioné también que el banh mi y las tortas tienen una buena relación calidad-precio? ¿O que ambos son absolutamente deliciosos? Los sándwiches dedicados estrictamente a banh mi están apareciendo cada vez más en la llanura de frutas. Asimismo, las tiendas de tortas se están abriendo camino en los corazones y apetitos de personas de todo el país.

mural interesante

Uno de los primeros restaurantes de Albuquerque dedicado exclusivamente al sándwich mexicano es Don Tortas en Central, justo al este de San Mateo. Nuestra visita me inspiró a reflexionar sobre un tributo a la torta de la galardonada escritora Naomi Tomky. En un artículo escrito para Serious Eats, confirmó una opinión que tengo desde hace mucho tiempo:El taco y la torta son los pilares gemelos de la comida callejera mexicana, pero mientras que el taco es pequeño y sexy y durante mucho tiempo ha cautivado a todo Estados Unidos en sus muchas formas, la torta (con sus muchos sándwiches mexicanos) está al borde del abismo. estrellato internacional. El tamaño pequeño de un taco lo convierte en un paso fácil hacia nuevos sabores, pero un sándwich es una comida, es un compromiso con la milanesa, las carnitas o la pierna (pierna de cerdo) en el interior..” ¡Bien hecho Noemí!

Diría que las tortas también son sexys y el tamaño importa. Laura Hahnfeld de Fénix nuevos tiempos está de acuerdo conmigo:Estoy convencido de que no hay muchas cosas en la vida. pastel bien hecho no puede curar ¿Mal día? Torta. ¿Deshabilitado en Facebook? Torta. ¿Andar por ahí con un trozo de torta entre los dientes? Torta. Del tamaño de un monstruo y baratos, estos populares sándwiches mexicanos, rellenos de carne, rebanadas gruesas de aguacate maduro, jalapeños en escabeche, lechuga, tomate y mayonesa, tienen tamaño y sabor. Y el pan de telera suave y redondo es nada menos que celestial.”

A Toxica (#11)

En los países de habla hispana, «Don» se usa a menudo como un título de respeto cuando precede al nombre de un hombre. Don Tortas se gana ese respeto con un menú de suntuosos sándwiches durante todo el día. Abierto de 7:00 a. m. a 9:00 p. m. de domingo a jueves y de 7:00 a. m. a 10:00 p. m. los viernes y sábados, es una opción entre semana para todos los Earls (un nombre que en realidad se ofrece a los amantes de los sándwiches). El menú incluye cuatro tortas de desayuno (incluida una opción vegetariana), seis tortas clásicas y cinco súper tortas. Francamente, todos deberían ser considerados «geniales». Todos los sándwiches se sirven con frijoles pintos, tomates, cebollas, aguacate, mayonesa y su elección de chiles jalapeños, chile Hatch verde o salsa chipotle.

La elección de mi Kim, en la sección de tortas clásicas del menú, fue la curiosamente llamada La Toxica. Sí, entre los sinónimos de «tóxica» se encuentra «nocivo, perjudicial, nocivo, nocivo, perjudicial e insalubre». No preguntamos por qué se le podía dar un nombre tan deshonroso a un sándwich tan sabroso. La Toxica (bife a la parrilla, chuleta de cerdo ahumada, queso derretido) sin duda merece un nombre más elogioso. Tal vez llamarla al número once, su número en el menú. No es un sándwich humilde; es una obra de arte agradable al paladar, una mezcla de ingredientes deliciosos que combinan bien. Claro, la chuleta de cerdo ahumada era tan delgada como un chupete, pero ese sabor ahumado es grande y recorre un largo camino. Lo mismo ocurre con el bistec a la parrilla (carne asada), más pequeño que los trozos de bistec perfectamente asados. Luego están los condimentos, más de los tres a seis condimentos que los encuestados de French dijeron que les gustaban. No hay nada tóxico en este sándwich, excepto su nombre.

Le Perron, una torta enorme

Si piensas La entrada se llama así porque esta torta tiene cualidades caninas, déjame darte una pequeña lección de español. «Escalinata«realmente significa»patear el culo» o «genial» como en «este sándwich mola.” Esto es especialmente cierto si lo pide con Hatch Green Chili. La entrada (jamón, queso panela, bistec empanizado, chuleta de cerdo ahumada, lonchas de res y queso fundido) es una titánica torta de la sección Super Tortas del menú. Al igual que con La Tóxica, es una compilación de ingredientes complementarios que funcionan tan bien como la ofensiva aérea de los Dallas Cowboys. La ternera tierna, un ingrediente sorprendentemente popular en las tortas (e incluso en las hamburguesas mexicanas), se siente como en casa con la chuleta de cerdo ahumada y el bistec empanado, ambos rebosantes de queso derretido. El pan era lo suficientemente bueno para mantener la integridad del sándwich, pero no tan denso como para abrumar a los otros sabores.

De vez en cuando, algo bueno sale de algo malo. Dos de mis ejemplos favoritos son el banh mi y la torta, increíbles sándwiches que giran en torno a la sencilla creación del Conde de Sandwich.

regalar tortas
5400 Avenida Central, Sureste, Suite A-101
Albuquerque, Nuevo México
(505) 200-9901
Sitio de Internet | pagina de Facebook
ÚLTIMA VISITA: 24 de septiembre de 2022
# DE VISITAS: 1
VALORACIÓN: N/D
COSTO: $$
MEJOR APUESTA: La Toxica, El Perron, Aguas Fresca de Sandia
AVISO #1294

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Redacción

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