Cinco recetas asiáticas para acompañar con arroz

Es imposible hablar de la comida española sin pensar en el pan como parte esencial de ella: el primero siempre en su cesta en las mesas de los restaurantes, en forma de hogaza, baguette, hogaza o bollo; más tostado o menos, masa madre o levadura. En nuestra gastronomía es el vehículo perfecto para untar una salsa y untar bien la yema. Pero en la gastronomía asiática, este papel lo juega casi exclusivamente el arroz blanco: como hay bocadillos para la barra de pan; Hay platos que se sirven exclusivamente sobre arroz blanco y que incluso tienen su propio nombre en chino: xiafancai (preparar comidas).

Estas cinco recetas que te presentamos hoy no son exclusivamente chinas, de hecho las hay más japonesas, pero el concepto de “plato de arroz” es compartido por todos los países del continente. El tipo de arroz utilizado es diferente: en China y el Sudeste Asiático predomina casi exclusivamente la variedad jazmín, esponjoso y ligeramente aromático; Aunque el arroz pegajoso también es muy popular en países como Tailandia, es extremadamente pegajoso.

En India, el basmati es el más típico, muy fragante pero menos esponjoso; y en Japón por supuesto la variedad Japonica, que suele venderse en los supermercados como «arroz de sushi», muy esponjoso y bastante pegajoso, y aquí puedes encontrar Bomba y otras variedades autóctonas. Lo que sea que uses, una cosa a tener en cuenta, estos platos cocinan el arroz sin sal ni otros ingredientes, ya que el sabor proviene únicamente de la comida guisada, salteada o frita que hay dentro. Y si no sabes cómo prepararlo, este video te dará algunos consejos.

Las versiones vegetarianas de todos estos platos se pueden preparar con soja texturizada, tofu duro, seitán o proteína de soja o guisante tipo heura. Mi colega y editora gastronómica Mònica Escudero recomienda este último para los dos primeros salteados y seitán o tofu para el curry y el rebozado. En el caso del curry podemos reducir tanto la cantidad de caldo como el tiempo de cocción a la mitad -ya que solo queremos guisarlo y mezclar los sabores- y en el segundo caso es importante escurrir bien lo que le ponemos al pan don’ No deje que se echen a chorros primero y luego se mantengan crujientes.

CERDO CON JENGIBRE

En japonés Butaniku no Shogayaki, este lomo de cerdo frito es un plato diario en muchos hogares japoneses. No podría ser más fácil y rápido, y el resultado llega a la cima del sabor gracias al jengibre y la salsa de soja. Para dos porciones, primero corte 250 g de solomillo de cerdo en tiras finas con un cuchillo afilado; Ponerlo en el congelador 30 minutos antes de rebanarlo lo reafirmará y lo hará más fácil de rebanar.

Agréguelo a un tazón junto con 1/2 pulgada de jengibre fresco pelado y rallado, 15 ml de salsa de soya, un poco de pimienta blanca molida y 30 ml de mirin, un vino de arroz japonés dulce que agrega mucho sabor y hace que la salsa sea muy picante (si lo agrega no puede encontrar, sustituya partes iguales por vino de jerez y miel). Mezclar bien, pincelar todas las tiras de cerdo y dejar marinar durante 15 minutos. Mientras tanto, pela el jengibre fresco y córtalo a lo largo, luego corta cada rebanada en palitos del mismo grosor. Picar también dos cebolletas o ajos tiernos frescos y una guindilla roja fresca.

En una sartén a fuego muy alto, agregue suficiente aceite de girasol para cubrir el fondo y caliente hasta que comience a humear. Agregue el cerdo y saltee por un minuto hasta que esté bien cocido. Luego agregue el jengibre y saltee durante otros 30 segundos hasta que esté muy fragante. Apagar el fuego y añadir la parte blanca de la cebolleta china y mezclar. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco y decora con la parte verde de las cebolletas y el chile rojo fresco.

TERNERA A LA PIMIENTA NEGRA

La pimienta negra combinada con la cebolla ligeramente caramelizada y la salsa de soja crean una salsa súper sabrosa, llena de sabor y, en caso de que alguien esté preocupado, nada picante. Para dos raciones, empieza cortando finamente un trozo de solomillo o entrecot de ternera de unos 250 gramos (también puedes meterlo en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca y sea más fácil cortarlo fino). En un mortero, triture una cucharada de granos de pimienta negra sin pulverizarlos, lo que conserva la textura; y luego en un recipiente al lado de la carne, agregue tres dientes de ajo rallados o machacados, una cucharada de salsa de soya, dos cucharaditas de azúcar morena, una cucharadita de maicena y una pizca de sal. Mezclar bien y dejar marinar durante 15 minutos. Mientras tanto, pelar y picar finamente una cebolla.

Cubre el fondo de una sartén a fuego alto con aceite de girasol y calienta hasta que comience a humear. Agregue la carne y saltee durante dos minutos o hasta que esté completamente cocida. Reduzca el fuego a medio-alto, agregue 1 cucharada de salsa de soja y saltee durante 15 segundos. Luego verter en un bol y reservar. En la misma sartén, agregue la cebolla y saltee a fuego alto hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente de 6 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia. Cuando esté listo, agregue una pizca de vinagre de Jerez y sazone con sal. Regrese la ternera a la sartén con el jugo que soltó, mezcle y saltee por un minuto más; y luego servir sobre arroz blanco y rematar con la parte verde de una cebolleta china y semillas de sésamo tostadas.

CHANA MASALA

Chana Masala es un curry indio de garbanzos que está lleno de sabor, cremosidad y aroma (y como tantos guisos, sabe aún mejor el día después de que se hace). Para cuatro porciones, comience pelando y picando una cebolla, cinco dientes de ajo y cuatro pulgadas de raíz de jengibre. Picar también seis tomates maduros sin pelar. Preparar la mise en place, poner dos cucharadas de ghee en una sartén a fuego medio; Mantequilla clarificada, la grasa para cocinar más popular en la India. Si no lo tiene, puede reemplazarlo con aceite. Siguen el jengibre, el ajo y la cebolla, salteando durante dos minutos hasta que estén súper sabrosos.

Cuando las cebollas comiencen a volverse translúcidas alrededor de los bordes, agregue los tomates picados y cocine por otros cinco minutos, hasta que los tomates comiencen a romperse. Le toca el turno a las especias: una cucharadita de cúrcuma y otra cucharadita de chiles de Cachemira en polvo, un tipo de pimienta india de color rojo muy intenso y sabor muy característico (o pimienta normal). Ase ambas especias durante aproximadamente un minuto, luego ponga todo en un procesador de alimentos y haga puré.

La salsa está lista, casi todo está listo: pica otra cebolla y unas guindillas verdes frescas y saltéalas con ghee o aceite en una sartén a fuego medio durante unos minutos. Luego añadimos dos cucharaditas de concentrado de tomate y salteamos un minuto, y finalmente la salsa y dos cucharaditas de garam masala, la mezcla de especias indias más común y fácil de encontrar. Integrar todo y luego una olla grande y una pequeña de garbanzos cocidos, líquido conservante incluido. Cocine durante cinco minutos más para permitir que los sabores se integren, luego sazone con sal, azúcar y jugo de limón. Servir con arroz basmati y disfrutar.

CURRY JAPONÉS

El curry japonés es un guiso con la carne que prefieras, con una salsa cremosa y súper sabrosa donde, por supuesto, el curry, una auténtica bomba umami, es el protagonista. Los ingredientes se cocinan por separado para que conserven su propio sabor que hace que cada bocado sea diferente. Para la versión de ternera -saldrán unas cuatro raciones, este tipo de guiso lleva muy poca carne- se empieza guisando 500g de ternera; Brazuelo, por ejemplo, en cubos del tamaño de un bocado. Colocar en una cacerola junto con un litro y medio del caldo de su elección, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante unos 45 minutos. Mientras tanto, pele y pique 2 zanahorias, algunas papas medianas y remolachas medianas en trozos pequeños. Después de 45 minutos, agregue a la olla y cocine por otros 15 minutos. Al final de la cocción, la carne debe estar tierna pero no deshilachada y las verduras deben estar al dente. Retirar y reservar todo de la olla, caldo incluido.

Vamos con el curry como tal: en un cazo grande, añadimos 40 gramos de mantequilla y derretimos hasta que burbujee. Agregue 40 g de harina de trigo, mezcle y cocine hasta que deje de oler a crudo, aproximadamente tres minutos. Luego agregar 50g de curry, mezclar y luego agregar poco a poco el caldo reservado hasta alcanzar la consistencia deseada. Condimente con una cucharada de ketchup, salsa Worcestershire y salsa de soja, ingredientes muy comunes en Japón que le dan un toque maravilloso al plato.

Solo queda introducir los sólidos en la salsa. Primero, una cebolla cortada en dados medianos, que vamos a cocer durante cinco minutos —también puedes añadir media docena de shiitake en rodajas en este punto— y luego el resto de cosas que ya tienes precocidas: la carne, las zanahorias, las papas y las remolachas. Deja que todos los sabores se conozcan a fuego lento durante cinco minutos y listo. Servir con arroz blanco.

POLLO FRITO A LA NARANJA

Con una salsa agridulce y una deliciosa nota cítrica, este pollo a la naranja conserva el crocante del asado y la jugosidad de los muslos de pollo: para la salsa, añade 150g de azúcar, 175ml de vinagre blanco, 80ml de salsa de soja, 50ml de agua y la cáscara y el jugo de una naranja. Mezcle todo y coloque a fuego medio, hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Mientras se calienta, pela y ralla tres dientes de ajo y tres centímetros de jengibre fresco. Mezclar 10g de maicena con un poco de agua y añadir a la salsa cuando esté lista. Mezcle todo junto y cocine por otro minuto, hasta que el almidón se haya gelatinizado y la salsa se haya espesado significativamente. Apague el fuego, agregue el jengibre y el ajo, mezcle y deje enfriar a temperatura ambiente.

Empecemos por el pollo asado: Para cuatro raciones, corta cuatro muslos en trozos pequeños, colócalos en un bol y sazona con una pizca de sal. Mezclar y dejar marinar por 10 minutos. Mientras tanto calentar abundante aceite de girasol -pero no ahumar- y preparar la estación de masa: En un bol mezclar cuatro cucharadas de maicena y dos cucharadas de harina de trigo, en otro bol mezclar dos huevos batidos con un chorrito de agua fría . Para empanizar el pollo, espolvoréelo primero con la harina y la maicena, luego con el huevo y finalmente regréselo al bowl con la harina y la maicena. Saltee el pollo en lotes durante cuatro minutos para que el aceite no se enfríe demasiado, luego escurra el exceso de aceite sobre una rejilla.

Para que la masa quede crocante al pincelar con la salsa, es importante que ambos componentes estén calientes al mezclar (sale mucha salsa, puedes usar la mitad y guardar el resto si eres menos salsero que yo) soy) . Así pues, caliéntalo en el microondas, una vez escurrido el exceso de aceite, coloca el pollo en un bol y cubre con la salsa. Mezclar y servir inmediatamente sobre arroz blanco. Opcionalmente cubra con cebollino finamente picado.

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Redacción

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