Cien estrellas Michelin, en Cádiz, por cocinar un mundo mejor

Más de 80 chefs de España y de otros quince países se han dado cita en el Parque Natural de Los Alcornocales de Cádiz para aprender a cocinar algo más difícil que un menú, la receta para aceptar que el respeto por la naturaleza prima sobre los «estados de ánimo humanos».

«Vivimos en un mundo caprichoso, un chef puede tener todos los ingredientes del mundo que quiera pinchando en una computadora, sin respetar las estaciones, sin respetar la realidad que cada quien tiene a su alrededor«, explica a EFE el «chef del mar», Ángel León, maestro de ceremonias de este encuentro que reúne a más de un centenar de estrellas Michelin durante tres días junto a un lago del municipio de Benalup-Casas Viejas.

Esta es la tercera edición de «Exportar“, unos eventos que Ángel León celebra en diferentes espacios naturales de la provincia de Cádiz para invitar a genios culinarios de todo el mundo a reflexionar sobre cómo ellos, cada uno desde su cocina, pueden contribuir a un mundo mejor.

desarrollo del programa

Para esta ocasión, Ángel León ha preparado un programa con el que intenta promover una vuelta a las raíces.

Las conferencias del oceanógrafo Carlos Duarte, quien ha animado a los chefs a usar su creatividad para desarrollar un enfoque de una alimentación azul sostenible y saludable; o el doctor Mario Alonso Puig, que explicó cómo los pensamientos y sentimientos de una persona están directamente relacionados con su estómago, se combinaron con los guisos que prepararon para estos selectos comensales”a fuego lento“Gitanos del barrio de Santiago de Jerez de la Frontera.

Chefs internacionales como Gastón Acurio, Dominique Crenn, Alex Atala, Mauro Colagreco, Rodolfo Guzmán, Rasmus Munk, Ivan Orkin, Helena Rizzo, Ana Ros, Micha Tsumura, Edgar Nuñez, Narda Lepes, Pablo Rivero y Jorge Vallejo, además de grandes A este encuentro asisten figuras nacionales como Albert Adrià, Dabiz Muñoz, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, Paolo Casagrande o Fina Puigdeval.

Unos días no hablarán»recetas o técnicas de cocina«Pero de donde»saber vivir bien la vida‘ explica Ángel León.

El objetivo es que luego los chefs se conviertan en embajadores que “todos deben aceptar la naturaleza, aceptar su naturaleza«.

Las ponencias de ponentes como el empresario Emilio Duró, el escritor y aventurero Sebastián Álvaro, el neurocientífico Mariano Sigman o el paleoantropólogo Juan Luis Arsuaga se acompañarán en este encuentro con actuaciones musicales de artistas como Lin Cortés, Jorge Pardo, Fuel Fandango, Odille Lima, Alice Wonder, Malva Vela o Marina Sabadell y un grupo flamenco del Barrio de Santiago.

Las reflexiones también se combinarán con experiencias gastronómicas, a las que Ángel León invitará a los participantes mañana en “Envío 2022«comerse un atún entero a la brasa con las manos»,como la historiadice el chef del mar, cuyo restaurante Aponiente, ubicado en un antiguo molino de mareas en El Puerto de Santa María (Cádiz), ha sido galardonado este año como el más sostenible del mundo. EFEverde

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