Carcamusas: tapas toledanas con un nombre peculiar

Las carcamusas, como el zarangollo, las atascaburras o el paparajote, son uno de esos platos típicos españoles cuyo nombre suena a insulto, pero cuando te los llevas a la boca están todos buenos. Las teorías sobre el origen de esta tapa de carne y tomate son -cómo no- variado y pintoresco: nuestro favorito dice que se llaman así porque en el Bar Lüdenadonde supuestamente se inventaron, los hombres mayores («carcas») conocieron a las jóvenes («musas»), pero muerte Disfrutaste esta portada.

Cierto o no, lo más importante es que las carcamusas son deliciosas y muy fáciles de preparar. Nuestra versión es ascética como un santo de El Greco: no lleva pimientos, tocino ni chorizo, pero sí los permite si te apetece ponértelos. Dado que se necesita tiempo y energía para hacer, y sale del congelador tan bueno como entra, puede hacer 2-3 veces el tamaño y estar listo cuando los antojos vuelvan a aparecer (¿Nos conocemos?).

ingredientes

Para unas 4 personas

  • 750 g de carne magra de cerdo

  • 200ml de vino blanco

  • 100 ml de vino aromático

  • 1 cebolla grande

  • 100 gramos de guisantes

  • 250 g de tomates picados

  • 3 dientes de ajo pequeños

  • 1 guindilla fresca grande o unas cuantas pimientas de cayena secas (o más si te gusta más picante)

  • Aceite de oliva virgen extra

  • sal y pimienta negra

preparación

  1. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado, eliminando la grasa. Temporada.
  2. Picar la cebolla y el ajo.
  3. Calentar un chorrito de aceite en una cacerola a fuego alto. Freír la carne, ponerla en un plato hondo y reservar.
  4. Reduzca el fuego a medio, agregue un poco de aceite a la sartén y dore ligeramente el ajo. Luego agregue la cebolla, el chile y una pizca de sal.
  5. Unos 10-15 minutos después, o cuando la cebolla ya esté escalfada, devuelva la carne a la sartén y vierta sobre el vino blanco y fragante. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y deja que los vinos reduzcan, unos 15-20 minutos.
  6. Añade el tomate, tapa la cacerola y cocina a fuego muy lento durante unos 20-25 minutos.
  7. Pasado este tiempo, destapa la salsa y deja que reduzca hasta que espese un poco.
  8. Agregue los guisantes y cocine por unos 3 minutos. Sazone con sal y retire del fuego. Se puede comer enseguida o guardar en la nevera para el día siguiente.

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Redacción

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