La gamba a la donostiarra es un gran clásico de la cocina vasca y es bastante habitual en las mesas navideñas. Su ingrediente principal es la jaiba, o mejor aún, la jaiba que no es exactamente el marisco más barato, y menos en estos datos. Así que este año, impulsado por la inflación y aumento de los precios de los alimentosnos decidimos por una versión de bajo costo.
Para conseguir un sabor a mar y una textura similar, combinamos gambas -que es perfecta para descongelar- y mejillones. Y por lo demás respetamos estrictamente la receta tradicional con salteado de verduras, tomate y brandy y gratinado con pan rallado y mantequilla. ¿Sabe igual que el txangurro de verdad? No, pero lo parece. ¿Es muy bueno? Sí, y si se lo sirves a la familia cuando tengo unos tragos en el cuerpo, ni se enterarán. La preparación como siempre en el video de arriba.
TXANGURRO A LA DONOSTIARRA EN VERSIÓN ‘LOW COST’
ingredientes
Para 4-6 personas, como aperitivo
- 16 camarones crudos (se pueden congelar)
- 16 mejillones grandes
- 3 cucharadas rasas de mantequilla
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- ½ puerro pequeño
- 2 chiles pequeños
- 3 cucharadas de tomates triturados
- 3 cucharadas de tomates fritos
- 150 ml de brandy
- 1 cucharada de pan rallado, preferiblemente casero
- cebollino fresco picado
- sal
preparación
- Caliente una sartén grande a fuego medio-alto.
- Pintar las gambas con un poco de aceite y cocerlas en una sartén muy caliente durante medio minuto por cada lado. Déjalos en un plato.
- Añadir los mejillones a la sartén con un chorrito de agua y tapar. Una vez abiertas, colócalas en un bol junto con el líquido que hayan soltado.
- Ponga un poco de mantequilla en la misma sartén con los chiles. Añadir el ajo, la cebolla y el puerro picados finamente. Sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, retire las cáscaras de los mejillones y pele los camarones sin desechar las cabezas. Si están un poco crudas, no pasa nada porque se terminarán de cocinar más tarde.
- Picar finamente los mejillones y las colas.
- Retire el chile de la sartén, rocíe con el brandy y deje reducir.
- Añadir los tomates troceados y los tomates fritos. Sazone con sal y pimienta y cocine de cinco a diez minutos.
- Añadimos a la salsa el líquido de los mejillones y el jugo de unas cabezas de gambas. Reducir algo.
- Por último añadir las colas de gambas y las almejas troceadas. Apague el fuego, revuelva y déjelo reposar, tapado, durante unos minutos. Sal adecuada.
- Ponga la mezcla en una cacerola pequeña, en unos moldes o en el Concha de unos cangrejos. Espolvorear con pan rallado y cebollino.
- Extienda unas hojas de mantequilla encima y cocine en el horno durante unos cinco minutos.
- Servir con más cebollino.
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