Calamares con curry tailandés, leche de coco y pistachos

El pulpo es un animal inquietante: en internet abundan las teorías que afirman que se trata de vida extraterrestre. Su extraña morfología, sus tres corazones, su capacidad de camuflaje o su inteligencia y determinación hacen de él una criatura llena de secretos. Sabroso secreto, porque tanto su textura como su sabor son muy valorados en casi todas las cocinas del mundo. Las cosas saben mejor cuando tienen un cuento de Lovecraft detrás: cuando nos adentramos en su horror cósmico, cuánto menos podemos aprovechar la versatilidad de su interesante carne.

Hoy en día, el calamar es relativamente fácil de encontrar en los supermercados, lo que facilita mucho el manejo de este producto. Tus piernas cocidas no son el ingrediente más barato, pero son perfectas para preparar comidas en casa, evitando la tediosa tarea de cocinar (y de vez en cuando, si es posible, no está de más darse un capricho o dos) tratar). Aprovechamos esta oportunidad, troceamos el calamar y lo acompañamos con un curry tailandés. Aunque se puede comprar el producto ya troceado, encuentro que así la carne se vuelve más dura y tersa, por lo que recomiendo coger la pierna entera y trocearla en casa.

El curry tailandés es una pasta hecha a base de hierbas aromáticas, chiles y especias. Para ser fiel a la receta, te dejo los pasos a seguir, pero puedes simplificarlo comprando una pasta de curry verde prefabricada -en este caso bastarán dos cucharadas-, además de hacer esta versión fácil que publicamos. hace un tiempo antes. Para rebajar la nota fuerte del curry, haremos una reducción de leche de coco y azúcar, que suavizará un poco el plato. La adición de pistachos solo sigue la idea de darle un toque crujiente por lo que puedes usar otros ingredientes como cacahuetes, aunque creo que los pistachos son la reina de los frutos secos. Dado que los calamares ya están cocidos, no es necesario hacer mucho más que limpiar la gelatina. Puede omitirlo o asarlo a la parrilla si lo desea, pero creo que es un paso innecesario.

ingredientes

Para 2 personas

Para el curry (si no compraste uno)

  • Media cebolla roja picada
  • Un trozo de jengibre fresco picado de 3 cm.
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharaditas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 15 g de cilantro fresco (tallo y hoja)
  • El jugo y la ralladura de una lima
  • Media cucharadita de comino molido
  • 2 chiles tailandeses verdes (o al gusto)
  • 200 ml de leche de coco

Igualmente

  • 250 g de calamar cocido
  • 25 g de pistachos sin cáscara
  • 125 ml de leche de coco
  • 1 cucharada de azúcar blanca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • pasta de curry
  • hojas de cilantro al gusto
  • Rodajas de lima para servir

preparación

  1. Agregue la cebolla roja picada, el jengibre, los dientes de ajo, el azúcar, la sal, el comino, el cilantro fresco, la salsa de pescado, los chiles y la ralladura y el jugo de una lima. Licuar o picar hasta obtener una pasta.

  2. Lavar la pierna de calamar, cortar en rodajas y reservar.

  3. Picar los pistachos con un cuchillo y preparar unas hojas de cilantro para decorar.

  4. Hervir 125 ml de leche de coco con una cucharada de azúcar blanca hasta que espese un poco. Retirar y reservar.

  5. Cuece la pasta de curry con una cucharada de aceite de oliva. Pasados ​​unos tres minutos, añade 200 ml de leche de coco y deja reducir durante cinco minutos. Servir como base en un plato grande. Añadir encima la leche de coco reducida, los trocitos de calamar, los pistachos y las hojas de cilantro. Servir con rodajas de lima.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con el hashtag #RecetasComidista. Y si sale mal, reclama al Cook Ombudsman enviando un correo electrónico a defenderracomidista@gmail.com.

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Redacción

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