Almejas al Ajillo y Gambas

Somos fans tanto de las gambas al ajillo como de los mejillones al vapor, por lo que este plato sincretista, en el que mezclamos ambas preparaciones tradicionales, puede tener grandes seguidores. Se prepara con relativa rapidez y no hace falta pasar mucho tiempo junto al fuego: todo son ventajas. Sobre las gambas adecuadas para preparar al ajillo ya hemos dado todo tipo de detalles, tanto en la versión clásica como en la versión 2.0: es recomendable utilizar gambas enteras y de calidad, mejor frescas que congeladas, de las que solo utilizaremos las rabo, lo pela en casa. Eso sí, un poco de paciencia nunca viene mal.

Otro problema fundamental para que unas gambas al ajillo salgan de categoría es no pasarlas de cocción para que queden jugosas y no se reduzcan al mínimo de expresión y cuero. Incluso hay personas que aconsejan apagar el fuego de la salsa de chile y ajo y agregar las colas de camarón para que se cocinen aprovechando únicamente el calor residual. Por otro lado, los mejillones también hay que cocerlos muy poco, lo justo para que se abran, y en ese momento hay que pescarlos para sacarlos del vapor y mantenerlos calientes (eso sí, uno a la vez).

Antes de cocinarlos, es fundamental dejar los mejillones en agua con sal en el frigorífico durante unas horas para que suelten los granos; Siempre prefiero asegurarme y dejarlas en remojo toda la noche. Los mejillones deben comprarse en una tienda de confianza, deben tener un olor a mar agradable y no intenso; deben estar cerrados y no tener la cáscara rota. Cualquiera que no se abra al cocinarse debe desecharse.

dificultad

Busca tela de calidad y no la cocines demasiado.

ingredientes

para 4 personas

  • 500 g de mejillones tan buenos como puedas permitirte
  • 600 gramos de camarones
  • 8 dientes de ajo
  • 2-3 chiles secos
  • 3-4 cucharadas aceite de oliva virgen extra suave
  • 150 ml de vino blanco
  • sal
  • perejil

preparación

  1. Colocar las almejas vivas en un recipiente con agua y una cucharada de sal. Metemos en la nevera y dejamos hasta el día siguiente para que suelte la sémola.

  2. Escurrir los mejillones al día siguiente.

  3. Pelar los camarones, dejando solo la cola. Pelar y trocear los dientes de ajo. Picar los chiles y quitar las semillas internas.

  4. Vierta el vino blanco en una sartén que contenga los mejillones y caliente a fuego alto. Cuando el vino esté hirviendo, añadir los mejillones escurridos, tapar la cazuela y esperar a que se abran los mejillones. Retire los mejillones abiertos a una fuente cubierta para que no se cocinen demasiado.

  5. Vierta el aceite de oliva en una sartén grande y saltee el ajo hasta que comience a tomar color. Agregue trozos de chile.

  6. Agregue las colas de camarones a la sartén y cocine muy brevemente hasta que pierdan su color crudo; Como dijimos antes, si quieres, apaga el fuego, agrega los camarones, tapa la sartén y deja que se cocine con el calor restante.

  7. Cuando las gambas estén casi hechas, salarlas ligeramente y añadir los mejillones sin cáscara para terminar de cocinar. Si lo desea, agregue un poco del caldo de mejillones también. Apaga el fuego y sirve inmediatamente con perejil picado por encima.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con el hashtag #RecetasComidista. Y si sale mal, reclama al Cook Ombudsman enviando un correo electrónico a defenderracomidista@gmail.com.

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Redacción

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