Pocas cosas son más internacionales que una suntuosa albóndiga. De diferentes carnes, pescados, mariscos, verduras, tofu, hidratos de carbono, legumbres… la presentación albóndigas Es infinito, tanto en sus posibles ingredientes como en sus técnicas de cocción y formas de comerlos. Aunque solemos verlos fritos o cocidos en salsas, también podemos hacerlos al horno, al vapor e incluso cocidos en agua o caldo. Estas dos últimas técnicas son más conocidas en Asia y no está de más incorporarlas a nuestra cocina de vez en cuando. La textura se vuelve perfectamente tierna, elástica y suave, lo que la hace perfecta para salsas más espesas y grasosas.
Preparar esta receta -o receta triple- es realmente fácil si lo hacemos por partes. Preparamos el rebozado de las empanadas con pescado -yo usé pescado blanco que encontré en oferta- camarones y una pizca de carne de cerdo para ponerle un poco de grasa. Cortar todo junto y agregar almidón y leche de coco ayudará a lograr la textura elástica que estamos buscando. Lo acompañaremos con una rica salsa a base de mantequilla de maní, semillas de sésamo y más coco, con un chorrito de limón y lima para darle una nota cítrica que reduce la grasa. Para rematar, bastará con un aceite aromatizado con pimentón y ajo. Para este último elemento, puedes dejar volar tu creatividad: añade especias, hierbas aromáticas y lo que quieras. De hecho, mi recomendación sería hacer un aceite de chile con pimienta de Sichuan, pero mantengamos la receta abierta, simple y accesible para todos.
He hecho estas albóndigas antes sin pescado, con otros tipos de grasas como paté (ligeramente congelado para que se quede en trozos cuando se cocina), solo cerdo y muchas otras formas. Lo más importante para lograr la textura deseada es el paso de lijado. Si no tienes un procesador de alimentos, pica bien los ingredientes con un cuchillo y usa tu mano para incorporar todo en la misma masa, moviéndolos en la misma dirección una y otra vez. Es el método más tradicional, pero la picadora de carne nos lleva unos pasos adelante.
dificultad
Date cuenta de lo fáciles que son de preparar.
Ingredientes
Para la salsa de maní y coco
- 325 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de mantequilla de maní
- 1 cucharada de tahini tostado o pasta de sésamo tostado
- 1 ½ cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 ½ cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de azúcar blanca
- 1 cucharadita rasa de sal fina
Para 14 albóndigas
- 200 g de pescado blanco limpio (merluza, pescadilla, bacalao, etc.)
- 12 camarones crudos
- 150 gramos de carne picada
- 3 dientes de ajo
- media cebolla fresca
- 15 tallos de cilantro
- 1 huevo
- 75 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de maicena, tapioca o fécula de patata
- 1 y 1/4 cucharadita de sal
A su servicio
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón dulce o picante
- 4 dientes de ajo machacados y picados
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
- Una pizca de pimienta negra molida
Preparación
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Coloque la leche de coco, la mantequilla de maní, el tahini, la mostaza, el azúcar y la sal en una sartén. Remueve mientras calientas para que se integren por completo.
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Continúe cocinando, revolviendo frecuentemente para reducir y espesar. Este proceso dura unos 10 minutos.
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Con el fuego apagado, agregue el jugo de limón o lima y revuelva. Reserva y sirve sobre las albóndigas.
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Con un procesador de alimentos, pique el pescado, los camarones, el cerdo, el ajo, la cebolla y el cilantro hasta formar una pasta. Agregue el huevo, el almidón y la sal y mezcle nuevamente para combinar. Debe quedar como una pasta.
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Llena una cacerola con agua y lleva a ebullición. Dale forma redonda a la masa y coloca las albóndigas en el agua. Una vez que comiencen a nadar, cocina por otros cinco minutos y retira.
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Para servir, triture y pique los dientes de ajo y colóquelos en un recipiente resistente al calor. Agregue pimentón en polvo, sésamo y mezcle.
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Caliente el aceite de oliva hasta que humee y vierta directamente en un tazón con ajo y pimientos. Mezclar bien.
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Sirve las albóndigas con la salsa de cacahuete y coco y el aceite infusionado por encima. También se puede cubrir con más semillas de sésamo, hojas de cilantro y pimienta negra.
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