‘Albóndigas’ de berenjena

leer Albóndigas De Berenjena Ejemplifican lo mejor de la cocina italiana para ganarse la vida. Típicos de Calabria y otras regiones del sur de Italia, logran satisfacer estómagos hambrientos y paladares refinados con solo algunos de los ingredientes más simples: berenjena, pan duro, queso rallado y huevo. El ajo y el perejil animan la fiesta, y la fritura convierte estas albóndigas en un festín, al estilo de las croquetas o los buñuelos.

Para que ningún italiano nos pueda acusar de no hacerlos exactamente como los hace su pueblo, le pedimos a Vittorio Cicero que nos enseñe a hacerlos. Este calabrés es el dueño de la maravillosa charcutería y panadería. borrador de Barcelona, ​​y su conocimiento de albóndigas y berenjenas viene de su abuela. A las aburridas frases “si no tienen carne, no son albóndigas”, te invitamos a viajar a la Calabria profunda, Campania o Sicilia para hablar de este tema, a ver si encuentras a alguien que te ponga en tu lugar.

ALBONDIGAS DE BERENJENA CON CALABRESA DE COMPÀ

ingredientes

para 4 personas

  • 4 berenjenas
  • 3 rebanadas de pan duro (si no, del día)
  • 1 huevo
  • 200 g de queso feta rallado
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra

preparación

  1. Coloque el pan en un recipiente con agua para remojar.
  2. Cortar las berenjenas en palitos finos del mismo tamaño y cocer en abundante agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos.
  3. Escurre bien las berenjenas triturándolas con las manos para que salga el máximo líquido posible (ver vídeo). Haz lo mismo con el pan.
  4. Mezclar y amasar el pan con el ajo picado, el perejil, el huevo, el queso pecorino.
  5. Salpimentamos, añadimos las berenjenas, mezclamos, dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora.
  6. Formar bolitas con las manos y freír en abundante aceite caliente.
  7. Escurre sobre papel de cocina y sirve con una ensalada de tomates, albahaca, orégano, aceite de oliva y sal, si gustas.



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Redacción

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