leer Albóndigas De Berenjena Ejemplifican lo mejor de la cocina italiana para ganarse la vida. Típicos de Calabria y otras regiones del sur de Italia, logran satisfacer estómagos hambrientos y paladares refinados con solo algunos de los ingredientes más simples: berenjena, pan duro, queso rallado y huevo. El ajo y el perejil animan la fiesta, y la fritura convierte estas albóndigas en un festín, al estilo de las croquetas o los buñuelos.
Para que ningún italiano nos pueda acusar de no hacerlos exactamente como los hace su pueblo, le pedimos a Vittorio Cicero que nos enseñe a hacerlos. Este calabrés es el dueño de la maravillosa charcutería y panadería. borrador de Barcelona, y su conocimiento de albóndigas y berenjenas viene de su abuela. A las aburridas frases “si no tienen carne, no son albóndigas”, te invitamos a viajar a la Calabria profunda, Campania o Sicilia para hablar de este tema, a ver si encuentras a alguien que te ponga en tu lugar.
ALBONDIGAS DE BERENJENA CON CALABRESA DE COMPÀ
ingredientes
para 4 personas
- 4 berenjenas
- 3 rebanadas de pan duro (si no, del día)
- 1 huevo
- 200 g de queso feta rallado
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra
preparación
- Coloque el pan en un recipiente con agua para remojar.
- Cortar las berenjenas en palitos finos del mismo tamaño y cocer en abundante agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos.
- Escurre bien las berenjenas triturándolas con las manos para que salga el máximo líquido posible (ver vídeo). Haz lo mismo con el pan.
- Mezclar y amasar el pan con el ajo picado, el perejil, el huevo, el queso pecorino.
- Salpimentamos, añadimos las berenjenas, mezclamos, dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora.
- Formar bolitas con las manos y freír en abundante aceite caliente.
- Escurre sobre papel de cocina y sirve con una ensalada de tomates, albahaca, orégano, aceite de oliva y sal, si gustas.
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