Ajoblanco (Ajo Blanco) – Receta tradicional

Que Ajoblancotambién llamado a veces como Ajo Blancoes una sopa fría muy típica de Andalucía (sobre todo en Málaga, Granada, Almería y Córdoba) y también en Extremadura.

Puede que nunca te hayas atrevido a prepararlo o probarlo, pensando que debe ser un poco fuerte, pero contrariamente a lo que su nombre podría sugerir, apenas contiene ajo y su sabor es muy suave y refrescante.

No está lejos de ser como el caso de la sopa de cebolla, en la que encontramos cebollas en abundancia. En el Ajoblanco, las almendras son las grandes protagonistas, por lo que se podría decir que este plato es un sopa fria de almendras con un toque de ajo.

Forma tradicional Se prepara con un mortero, como antes se hacían los gazpachos, pero hoy en día lo más habitual es hacerlo con batidora para que quede muy fino.

Por cierto, muchos consideran este plato como el precursor del salmorejo o gazpacho antes de la llegada del tomate al continente europeo. Así que si te gustan estos platos, no te dejes intimidar por el título de la receta y prueba el Ajoblanco en casa. Verás que rico!!

¿Te animas a preparar esta receta? Pues ya sabes… en la cocina!!

INGREDIENTES para 4 personas (1 litro de Ajoblanco):

  • 500 ml de agua fría (cuanto más fría mejor)
  • 150 gramos de almendras crudas peladas (ver nota)
  • 100 gr pan sin corteza (pan duro o del día anterior)
  • 100ml de aceite de oliva
  • 1/2 diente de ajo (si es muy pequeño lo puedes hacer entero)
  • 1/3 de cucharadita de sal fina, y un poco más para ajustar al final
  • 1 cucharada de vinagre (ver nota)
  • Para servir: unas uvas, melón, jamón serrano o lo que prefieras.

RECETA DE AJOBLANCO o AJO BLANCO:

  1. Unos 30 minutos antes de preparar el ajoblanco, remojamos el pan en agua fría y lo metemos en la nevera para que no se caliente.
  2. Si tienes una Thermomix u otro robot de cocina potente, utiliza el recipiente proporcionado para añadir las almendras. Yo uso una licuadora de inmersión que, si se usa el tiempo suficiente, hace una sopa bastante suave. Si usas la batidora de jarra como yo, busca un recipiente grande para poner los ingredientes, ya que la jarra que suele traer la batidora no suele tener la capacidad suficiente para trabajar con todos los ingredientes a la vez. Si solo dispones de una batidora de vaso (la típica que se usa para hacer zumos y batidos), es mejor que tritures las almendras en un pequeño robot de cocina o molinillo, ya que estas batidoras no suelen moler demasiado finas.
  3. Coloca la almendra en el tarro de tu elección y tritúrala bien.
  4. Luego agregar el pan escurrido, el ajo, la sal, el vinagre y el agua fría. Batir bien hasta que quede suave.
  5. Añadir el aceite de oliva y batir de nuevo.
  6. Pruebe la sal y agregue un poco más de vinagre y sal si es necesario.
  7. Si el agua estaba lo suficientemente fría, puede servir de inmediato. Si esto no es posible, coloque el ajo blanco en el refrigerador hasta que esté muy frío.
  8. Servir el Ajoblanco en un bol o plato hondo con unas uvas cortadas por la mitad y sin pepitas. También va bien con melón (como en las migas) y jamón serrano en lonchas finas. Si te apetece, puedes echarle un chorrito de aceite de oliva por encima y listo… ¡sal de la cocina y a comer!

ETAPAS:

  • La almendra blanqueada es una almendra a la que se le ha quitado la cáscara dura y la piel que cubre la fruta, dejando la almendra con un aspecto perfectamente limpio. Lo mejor es utilizar Almendra Marcona.
  • El vinagre es opcional. Lo más habitual es utilizar un vinagre de vino blanco, pero yo he utilizado un vinagre de jerez, que es perfecto.

¿Qué te parece la receta? Me parece súper refrescante para el verano y una forma diferente de consumir una sopa fría diferente al tradicional gazpacho andaluz.

La única pega que le pondría es que la almendra es bastante cara No es tan barato de hacer como el gazpacho Por eso muchas recetas usan mucho más pan y menos almendras para que sea más económico. Creo que las proporciones de la receta son bastante ajustadas, pero si añades 50 gramos más de almendras y las quitas del pan, notarás la diferencia a mejor, aunque sea más caro.

En tu caso, si estás preparando ajoblanco para mucha gente y no quieres dejar un riñón en la almendra, entonces hazlo al revés. un poco más de pan y menos de almendras. En cualquier caso, me gustaría continuar. una proporción del doble de agua para la cantidad total de almendras más pan. Así que si le sumas un total de 250 gramos de almendras más pan son 500 ml de agua fría y si usas medio kilo entonces un litro de agua.

¿Se pueden utilizar las almendras ya molidas?

Sí se puede, aunque se nota la diferencia. La mejor almendra para hacer ajo blanco es la almendra Marcona y si la almendra que compras ya molida es de otra variedad notarás el cambio. En cambio, las almendras ya molidas se secarán, a pesar del recipiente, y su sabor se debilitará. Así que te diría, si solo tienes almendras molidas, úsalas sin problemas, pero si puedes elegir mejor, muélelas en casa 😉

Y si quieres que las almendras estén aún más frescas, puedes comprarlas con piel y pelarlas con agua hirviendo.

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Redacción

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